为什么鸡蛋清中加入食盐,会产生白色絮状物?白色絮状物是什么?
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解决时间 2021-03-08 08:46
- 提问者网友：末路
- 2021-03-07 09:49
为什么鸡蛋清中加入食盐,会产生白色絮状物?白色絮状物是什么?
最佳答案
- 五星知识达人网友：罪歌
- 2021-03-07 10:22
因为鸡蛋清中发生了蛋白质的盐析。鸡蛋清中加入无机盐后，蛋白质胶粒的溶解度降低，白色絮状物就是析出的蛋白质。该过程可逆，蛋白质并未发生变性，加水后白色絮状物可溶解。
若加入的是强酸、强碱、重金属盐等，会发生蛋白质的变性。该过程不可逆，若生成沉淀，加水不可溶解。
若加入的是强酸、强碱、重金属盐等，会发生蛋白质的变性。该过程不可逆，若生成沉淀，加水不可溶解。
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- 1楼网友：归鹤鸣
- 2021-03-07 12:32
蛋白质的性质，高中化学生物都会提及，蛋白质在盐溶液中溶解度比在水中的小。在蛋白质溶液中加盐使蛋白质析出叫蛋白质的盐析。鸡蛋清里主要是蛋白质
- 2楼网友：封刀令
- 2021-03-07 11:50
蛋白沉淀，因为盐的浓度改变了离子的浓度，使得蛋白（蛋清中含有大量蛋白）盐析出来。
- 3楼网友：鸽屿
- 2021-03-07 11:06
蛋白质，应该是盐析
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