如何保存青蟹?

如何保存青蟹?

锯缘青蟹:简称青蟹，谷称蟳、蝤蛑。其肉质洁白鲜嫩、香味农郁，营养丰富。根据国家权威部门检测，含有18种氨基酸，具有较高的药用价值和美容之功效。为方便顾客，现介绍青蟹的活蟹保存和几种家常食用方法:一、活蟹保存方法:活蟹应置于阴凉湿润处，不受风吹日晒，但须透气。最适温度为8~18，5以下39以上在短时间内致死，忌放冰箱内。每天用18盐水浸泡5分钟(水须满至蟹嘴以下，浸泡时间过长会致死)，在最适温度和坚持每天浸水可活5~10天，一般可活3~5天。二、青蟹几种家常食用方法:1、水煮蟹。先用筷子从蟹后脐处插入，待死后除去捆扎物洗净，放锅内旺火煮8~10分钟即可(水量以蟹熟水干为好;烧煮时间以蟹熟透即可，过熟蟹肉则失去嫩滑;熟后立即起锅，否则会影响鲜味)。食用时剥开壳盖，除去胃、腮及蟹后脐，根据各人口味佐以调料蘸食之。特点是味鲜肉嫩，原汁原味。2、清蒸蟹。洗杀方法同上，将蟹置入盘中，待水开后上笼旺火蒸10分钟，用微波炉更佳，旺火蒸5分钟即可(蟹特大的需延长时间)。食法和特点与上基本相同。3、生炒蟹。取青蟹500克，除去捆扎物洗净，剥开壳盖，除去胃、腮、后脐，斩成蟹块，蟹螯斩成两段敲裂，蟹块切口处粘上干淀粉待用。锅内放食油60克，旺火烧至8成热时先放入姜沫，再放入蟹块炒2~3分钟加盐、酱、糖、黄酒和蟹块留下的水汁，炒匀入味后即可起锅装盘。特点蟹肉鲜嫩，香味浓郁。4、青蟹豆腐羹。取青蟹300克，嫩豆腐400克，洗蟹、切块、上浆同上，豆腐切成小块待用。锅内放食油25克，旺火烧至8成熟时，放入姜沫、蟹块，待炒出香味后加水400克、放入豆腐煮开2分钟后加食盐、味精，用薄淀粉勾芡起锅装碗，散上少量葱花。特点蟹肉鲜嫩，美味可口。三、注意事项:1、请勿食用死蟹。如确系刚死无味异味的，必须延长蒸煮时间，用醋蘸食之;有异味的禁食。2、谨防蟹螯伤。如被蟹螯住不放的请速将蟹触及地面不惊动其，蟹会自动放开逃跑;螯伤出血的，在伤口处挤出少许血后，用清水(酒精更好)洗净，贴上创口贴即可。