藻类有什么营养价值?

藻类有什么营养价值?

菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚，自养，以孢子进行繁殖的低等植物，共人类食用的有海带、紫菜、发菜等。
菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖水化合物，维生素和微量元素。蛋白质含量以发菜、香菇和蘑菇最为丰富，在20%。蛋白质氨基酸组成比较均衡，必需氨基酸含量占蛋白质总量的60%以上。脂肪含量低，约1.0%左右。糖水化合物喊来能够为20%~35%，因而和发菜中的行来能够较高，达35%左右。胡萝卜素含量差别较大，在紫菜和蘑菇中含量丰富，其他菌藻中较低。维生素B1和维生素B2含量也比较高。微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至十余培。在海产植物中，如海带、紫菜等中还含丰富的碘，每100g 海带（干）中碘含量可达36mg。
菌藻类食物的合理利用
菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨癌作用。
此外，在食用菌藻类食物时，还应注意食品卫生，防止食物中毒。例如：银耳易被醇米面黄杆菌污染，食入被污染的银耳，可发生食物中毒。食用海带时，应注意用水洗泡，因海带中含砷较高，每公斤可达32~50mg,大大超过国家食品卫生标准（0.5mg/kg）。

海洋中不少藻类可以直接食用，营养价值很高。海带是最常见的藻类食品之一，海带干品内含褐藻酸２４.３％，粗蛋白５.９７％，甘露醇１.１３％，无机物１９.３６％，钾４.６％，碘０.３４％。此外，它还含有大量能降低血压，治疗气管炎、哮喘，促进产妇分泌乳汁等药用成分。裙带菜的干品中含粗蛋白１１.２６％，碳水化合物３７.８１％，脂肪０.３２％，无机物１８.９３％，以及其他维生素。紫菜的营养价值也很高，每１千克紫菜干品含蛋白质０.２４５克，脂肪９克，碳水化合物３１０克，钙３.３克，铁０.３２克等。 　　藻类植物所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物要大大超过谷物和疏菜。如褐藻和红藻平均含蛋白质２０％，绿藻的蛋白质含量高达４５％，而荞麦和小麦则分别只有９％和１４％。就某些维生素的含量而言，藻类植物还大大超过了许多疏菜和水果。例如海带中的维生素Ｂ2的含量等于马铃薯的２００倍、胡萝卜的４０倍。有些藻类植物所含的维生素，甚至比苹果还要多；个别的维生素如Ｂ12还是一般植物所没有的。