石膏怎么点豆腐，怎么判断老嫩

石膏怎么点豆腐，怎么判断老嫩

豆腐的老嫩是取决于两个方面，一方面是磨黄豆是否够细腻。一方面是石膏比例。

豆腐种类一般都是因为凝固剂不同所造成的差异，比如内酯豆腐就是用葡萄糖内酯作为凝固剂所生产的豆腐，绢豆腐呢是日本的叫法，在国内对应的也就是内酯豆腐，是一个东西，而嫩豆腐应该是南方的豆腐，对应的是北方的叫做老豆腐的东西。南方多用石膏来点豆腐，点出来的比较嫩，通称南豆腐，而北方则用卤水点豆腐，点出来的一般都叫做北豆腐也有叫老豆腐的。还有另外用酸浆水点的豆腐，这种市面上见得比较少，叫酸浆豆腐，也有用白醋点豆腐的，也是一种家庭做豆腐的简单方法。

卤水点豆腐。

点豆腐的目的是让豆浆凝固，刚凝固的豆腐是最软的，含水量大，然后会有挤压水分的过程，挤压掉水分越多，豆腐越硬。

石膏点豆腐正常时候是10斤一两二三就够了 豆浆要烧熟，闻着豆浆没有豆腥味为止，稍微晾一下，冲三至四下，然后闷浆15分钟就是豆腐脑了。再用漏水的容器垫上包布把豆腐脑包好压上重物就是豆腐了。