牛的颈部肉是什么？

牛的颈部肉是什么？

是经常活动的部位，因此肉质U更、纹理粗糙且肉筋多。因肉色深、脂肪少、瘦肉多，所以经常切碎或者与腿部肉等混合做成肉馅。由于浸出物和动物明胶含量丰富，因此颈部肉鲜味浓郁，比较适合慢慢炖煮的料理或者作为熬汤的材料。[主要用途]炖煮、汤等。[烹调要点]由于肉质较硬，因此应切成薄片或 者2厘米左右的肉丁食用。半解冻 状态下比较容易切片。颈部肉”海味烹[材料]颈部肉300克，焯大豆100 克，焯笋200克，生姜1片， 调料A(酱油半杯、糖2大勺） [做法]①颈部肉和笋切成1厘米左 右小丁，生姜切碎。②锅里放入肉丁，加水至没过肉，放入姜末后开火，煮 开后除去浮沬，并用小火炖 煮至肉质变嫩为止。③放入大豆和笋，加入调料 A，继续用小火炖煮至收汁。④最后改为大火，收汁，以 增加食材的光泽。