味精对人体有什么害处

味精对人体有什么害处

吃味精对人体有什么危害？那有什么好处呢味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。
毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。
中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。
紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。
中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。

味精营养分析：

1. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率； 2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精补充信息：

味精鉴别： 1. 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品；若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐；倘若尝后有冷滑、黏糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉； 2. 味精呈白色结晶状、粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀； 3. 味精手感柔软，无颗粒感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感； 4. 味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。 孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

味精适合人群：

一般成年人均可食用 记忆障碍患者、高血压不宜食用；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食。

味精做法指导：

1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类； 2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差； 3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用； 4. 作菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体； 5. 味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果； 6. 味精在常温下不易溶解，在 70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入； 7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

来源: 《健康报》　　　 如此烹调有益健康: 做菜加点醋 咸味儿是食品的一种基本味道，但是过咸或过淡都会影响食品的口感，以致影响人的食欲。 一般健康成年人每天摄入6克食盐，就能满足身体的生理需要。但我国居民平均每人每天摄入量却高达12克左右，远远超过人体需要量。盐摄入过量是高血压、心血管系统疾病、糖尿病的各种并发症、胃癌等病的危险因素，所以我国居民应特别注意控制食盐量。 然而，许多人明知如此却积习难改。由于醋的酸味儿能强化咸味儿，因此如果在做菜时适量加醋，就能在减少食盐用量的情况下得到同等的咸味儿。 做菜少放糖 实验表明，甜味儿和咸味儿能互相抵消。比如，在1％～2％的食盐水溶液中加入10％的糖，几乎能把咸味儿除净，甜味儿也会变得淡薄。因此炒菜时放糖，品尝时容易使人感到咸味儿、甜味儿都较淡，无意中会增加食盐的用量，必然导致食盐超标。所以做菜时最好不加糖或少加糖，喜欢甜味儿的人可以单独做糖拌西红柿等甜品。 加味精配醋 味精是谷氨酸单钠结晶而成的晶体。在偏酸的环境中，味精的鲜味儿最强。酸味儿过强，鲜味儿也会下降，在碱性环境中鲜味儿可以消失。所以，炒菜或煲汤时同时添加醋和味精，鲜味儿更浓。 菜熟放味精 在食物被加热至120℃以上时，味精分子会脱水生成焦性谷氨酸而失去鲜味儿。一些复合型味精（如鸡精、牛肉精等）是由味精、鲜味核苷酸、鸡肉或牛肉提取物、香辛料、淀粉等成分组成的，更能增加食物的鲜味儿。但加热温度过高时，也容易被食品中的磷酸酯酶分解而失去其鲜味儿。所以，在做菜或煲汤时，应在做熟后再加味精。

成人过多的摄取味精会脱发。 现在都建议由鸡精取代味精 婴儿身体更为脆弱 所以，尽量少吃或者不吃 －－－－ 很多人炒菜时习惯放味精，但据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。 味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。 味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。 当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。 每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。所以，大家在享受美味时，也应注意健康。 味精放锅时间不宜过长（一二分钟），不然对身体有害。

味精本身是一种氨基酸（组成蛋白质的基本材料）的钠盐，没什么害处。 但过量好象也有问题。 再就是加热温度过高，会产生有害物质。所以一般应在菜熟之后再放入