我自己酿的葡萄酒怎么哪么酸呀？

前段时间买了些新鲜葡萄来酿酒，十几天后，发现那酒都成醋了

一、选用颜色深、成熟、糖度高[甜度高，比如温克]的葡萄、或 提子[更好]；考虑农药问题，最好用自家种的葡萄提子。用提子做出来的酒颜色不深。
二、用冷水冲洗，除掉坏的颗粒，滤干；将葡萄颗粒放入手动打碎机稍微破碎[不需太碎，或用手捏碎]。
三、装入干净的大口玻璃瓶，加入蔗糖[或冰糖，搅拌使之溶解]，先加一半的量，留有15-20%的空间，把盖子盖上，不要拧，能通气[或用几层纱布封口]。
四、1-2天后，稍微拧上盖子，但是还能排出气体；开始发酵时[皮渣上浮]加另一半糖，每升葡萄汁加17克能增加1度的酒度；每10斤葡萄汁，加[2~5] ×17[克/升]×5[升]约200~500克蔗糖[或冰糖]，搅拌。
五、每天早晚2次将浮到上面的皮渣压到葡萄汁里[或摇动]；5-7天后[气温高低时间也不同]发酵变缓慢，皮渣变色，许多果肉沉底，则用布袋滤去皮渣，挤出皮渣中的汁，一起放入容器[留5-10%空间]，拧紧盖子但能漏气。
六、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈。将上部的酒液[可用虹吸法]倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
七、饮用时可放冰箱，取出加糖再喝[葡萄质量不高，则干红口感不是太好]；若要长期保存[1~2年]：可加入纯高度白酒[5~8%的比例，每10升葡萄酒 加 50~80毫升52度白酒]，容器尽量装满，盖子拧死，阴凉处保存。

这是我最近总结出来的。建议：必要时[比如葡萄质量不佳，洗得太用力]可以加专用酵母粉。

做葡萄酒，卫生是关键，可能过程中污染杂菌了

注意柔顺指数，肯呢在5以下了 酒精度-（总酸+单宁） 计算单位：g/l 采摘 去梗 挤破 发酵/浸软（4-7日/2-3周） 滴出酒-压榨-混合滴出酒与压榨酒 醇化（果酸转化为乳酸） 澄清（沉淀、分架及精酿） 藏酿（6-24个月） 装瓶（早饮的2-6月后装，藏酿的转桶2年后装瓶） 过酸的话是在醇化这个步骤没有做好。我不知道您的酿造技术是来自于哪个酒庄。品种是什么