卤牛肉的具体配方具体用量

具体的调料的用量品种和制作方法

卤水汁一般含防腐剂，也可以不用！

具体的用量举例说明：一斤至两斤的肉或骨头，肉切块、骨头尽量斩小然后飞水，姜片、蒜头、葱段适量、一小勺盐、一小勺糖、一小勺花生油、一小勺麻油、一小勺料酒、三个八角、一片两指宽桂皮、两小勺花椒、（偏好辣可以加入新鲜指天椒2-4只）生抽三小勺、老抽一小勺、然后加水至料面的一半，用高压锅中火压8-10分钟即可食用，老抽可以不用，颜色就偏淡一点，但健康！

原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 卤牛肉的制作方法： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。