高分 100分 求 天津包子的做法!!!

求 各种包子的做法
如：灌汤包 小笼包 狗不理 。。。
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天津名吃“二姑包子”：
　　首先是面皮。二姑包子的面皮讲究“一拱肥”，即将酵面与面粉、清水和匀，发酵一段时间，待有“肥花儿”拱起，再对碱、下剂儿。这样的面皮儿柔软而有咬劲儿。而馅心制作更为严格。以水馅儿为例，肥瘦肉要严格按比例配好，再把骨头汤和酱油按照一个方向、分次徐徐搅进精选过的肉馅中，再放味精、小磨香油、姜末等，制成稀软适度的肉馅儿。由于骨头汤和酱油比重很大，且完全与肉末融合而不出汤，吃时别有一般滋味

　　灌汤包做法:
　　主料：面粉、温水、猪五花肉、肉皮冻、蟹肉1、蟹黄、酱油、猪油
　　辅料：料酒、香油、、葱花、姜末、精盐、胡椒粉、味精
　　制作：
　　1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
　　2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
　　3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

　　狗不理包子做法：
　　原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
　　制作方法：
　　1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
　　2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
　　3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
　　4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
　　5.包子上屉蒸4~5分钟即成。

一楼那位好厉，寒。。。。。。

做包子首先是面皮。天津包子的面皮很讲究，将发酵面与面粉、用清水和匀，发酵60分钟左右的时间，待有“泡泡”拱起，再对碱、然后下剂压。这样的面皮柔软而有咬劲儿。而馅心制作更为严格。以水馅为例，肥瘦肉要严格按比例3∶7配好，再把浓缩骨头汤和少许酱油按照一个方向、分次徐徐搅进精选过的肉馅中，再放味精、小磨香油、姜末等，制成稀软适度的肉馅儿。将面团分成小丸子压溥包入馅，放入蒸笼蒸熟便成、 由于骨头汤很浓味，且完全与肉末融合而不出汤，味道 美极了。

据我从我们社区包子店老板那打听到得，貌似他们的陷里面加了猪皮，其他的做法都差不多

现在的狗不理已经不是真正的狗不理了，老工艺师傅基本都不干了，很多都出国了，真正的狗不理我在90年代初还能吃到，后来几乎就没了。现在的工艺是假的，价格很贵，狗不理上世纪90年代末已经商业化了，天津人吃的很少，都是外地人在吃，其实老天津人都知道这个手艺不纯了，标准的狗不理，告诉你特色：包子上十八个褶不多不少，包子个个一样重，个个饱满白面，蒸熟后是挺立着的，不像现在那样全是瘪的，咬一口，开始流油，这个油是配出来的，不是一般那种油的味道，然后把油吸干净，轻轻一倒一团粉色粉嫩粉嫩的肉团可以像轮胎一样在桌子上滚，丝毫不粘面，而且包子不会因为里面油多而塌陷成瘪状，整个包子最好吃的在于肉馅，相当美味，这么说吧，如果是老手艺的话，一个人吃一斤后跟没吃一样，永远会馋，过去都是皇帝才能吃的手艺。

天津狗不理包子制作方法 “狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。 原料配方 面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克 制作方法 1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。 2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。 3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。 4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。 5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。 此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。