韭黄牛肉蒸饺怎么做

韭黄牛肉蒸饺怎么做

韭黄牛肉蒸饺的做法：　　主料 牛肉(300克) 韭黄(200克)　　辅料 面粉(500克)洗净牛肉、韭黄。面粉置盆中。陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。牛肉先切成细条。再切成小粒。用刀剁成肉馅。备姜末、香菜、辣油。将肉馅置于碗中，放料酒。放生抽。放姜末。放盐。放十三香。放味精。加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。坐锅入油，五成热放花椒炒制。花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。拌好的饺子馅。面团搓成长条。切成大小均匀的剂子。将剂子压扁，擀成饺子皮。擀好的饺子皮。手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。