竹笋什么时候成熟 竹笋吃起来怎么样

竹笋什么时候成熟 竹笋吃起来怎么样

冬笋最好吃
　　冬笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有"蔬食第一品"之美誉。

　　中国人食笋历史悠久。《诗经》中有"其蔌维何，维笋及蒲"的诗句。唐代医典《千金要方》中载："竹笋味甘，微寒、无毒。主消渴，利水道，益气力，可久食。"

　　据现代研究测定，每100克冬笋含蛋白质12.1克、糖类4克、脂肪0.1克、磷57毫克、铁11毫克，还有维生素C、B1、B2等多种成分。冬笋还含有一种白色含氮物质--天冬酰胺，使竹笋具有特殊的芳香气味，与各种肉类烹饪，更显得鲜美可口。冬笋对防治冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病和动脉硬化等有一定的辅助作用。冬笋中含有的丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌的发生。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

　　冬笋的吃法很多，荤素皆宜。家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。闻名全国的云南"红烧冬笋"，广东"蒸酿冬笋"，浙江"烩双冬"等，更是风味各异、吊人胃口。冬笋不仅用于筵席，也适宜家常菜用。单是湖南菜中就有冬笋炒腊肉、油焖冬笋、烩双冬、煨冬笋、蒸酿冬笋、红烧冬笋、火方冬笋等多种用冬笋烹制的菜肴。

　　此外，用冬笋制药膳，食之既可享口福，又能健身疗疾。如冬笋枸杞肉丝。将枸杞30克、冬笋250克洗净，将冬笋切成4厘米长的细丝。猪肉250克切丝，加湿淀粉抓匀。将炒勺置大火上烧热，加入素油，待油六成热时，加入姜、葱丝煸香，随即下入猪肉，炒变色后，放入冬笋、盐、味精、料酒、白糖、枸杞子，炒匀即成。食之，可补肝肾、明眼目、清痰，适用于视物不清、咳嗽痰多、面黄肌瘦、皮肤干燥等。