法院当时给我方下的保全书金额很少，但现在执行和裁定书的金额要远远高于保全书上的保全金额，我

方能够按照裁定书上的金额予以划拨么?有什么规定或者法律依据么？

当然可以（只要帐户里有钱），执行金额要以执行依据为准。这是显然的道理：因为保全措施只是确保将来的判决能够得到有效实现，执行的金额当然以法院的最终判决（调解书等）为依据。

按照法律规定，裁定采取保全措施的，应当立即开始执行。法律同时规定，当事人对保全裁定不服的，可以申请复议一次。复议期间不停止裁定的执行。可见，保全裁定书一经作出并不存在因被保全人行使抗辩权而停止执行的问题，因此根据具体的情形保全裁定书既可以在采取保全措施之前送达，也可以在采取保全措施的同时或者在采取保全措施之后送达。