怎么挑选猪肉啊？什么样的猪肉好吃啊

经常吃肉，就是不知道如何选肉，请问买肉的时候要注意什么啊

排酸肉最好吃。一般专供大型品牌超市。肉质鲜美，并且炒时嫩，炖时烂。一般在市场上选择普通猪肉的话，1，用手按按猪肉，如果表面沾手，那就不是注水的。2，观察肉皮，有太厚的肉皮的肉不要买。那有可能是种猪的。3，观察肉丝的纹理，肉丝纹理太粗，太松的不能买。 选肉 要看楼主 将要做什么料理。如果是炒菜用的肉，最好选择 里脊，通脊。其次是 前臀尖或后臀尖。炖肉，做馅。则应选择五花肉。

一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；

二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；


三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉

怎么选猪肉,
呈明亮的鲜红色,肉质紧
密,摸上去不粘手,具有鲜猪肉的正
常气味,这样的热气肉肯定"保险"!
不过,喜欢"热气肉"这个老观念现
在不时兴了.
市食品药品监督所所长顾振华
告诉记者:"热气肉"实质上并不好.
刚刚宰杀放血的生猪在僵直过程中
会产生一定热量,导致肉温上升,而
细菌生长繁殖的三个必要条件,正是
适宜的温度,足够的水分和营养.以
大肠杆菌为例,肉温达 至
时,细菌完成生长,繁殖这样一个周
期的时间只需要 分钟至 分钟.
顾所长介绍说,从营养和口味的
角度来说,冷却肉是首选.处在僵直
期的肉质地坚韧,缺少汁液,口感不
佳,在欧美发达国家几乎不吃冻肉或
"热气肉",食用的全部是冷却肉.
所谓冷却肉,是指在严格执行兽
医卫生检疫制度屠宰后,将猪肉迅速
冷却到 — ,并在加工,流通和
销售过程中始终保持这一温度范围.
完整的冷链过程,使细菌生长繁殖被
抑制,汁液流失少,口感更鲜嫩.


猪肉最好是肥瘦相当的，都是瘦肉饺子吃起来不香，肥肉多了饺子腻，同时还增加脂肪，更不好。要买肉是三分之二瘦肉，三分之一肥肉。肉最好是用刀剁成馅，不是用机器绞成馅，因为剁的馅肉味浓。

鲜红的，不要暗红的，水份要少，手感柔软，无异味，五花肉，分层的那种，一肥一瘦