高州人包粽子的做法

高州人包粽子的做法

高州人包粽子的做法？
其实高州人的包粽子就是做寿桃籺，在高州大约已扎根好几百年历史了，其中还有一段带传奇色彩的故事呢。
　　话说早在唐朝，有一天，南山老寿星路经高州，寄住在一间驿馆里。半夜睡醒之时，忽闻隔壁有妇啼哭声，一打听，方知这位中年妇女的双亲年迈且病危，卧榻不起……。这妇人早年丧夫无子，独与家公、家婆相依为命，如今贫穷潦倒。两老病危期间，她不辞劳苦到“仙草岭”去找长寿药，以救双亲。老寿星听后被妇人的孝顺所感动，于是从衣兜里掏出二个如手掌大用荷叶包着的米团送给妇人，并吩咐一番之后离去。回到家里妇人将这两个米团伴在杂粮粉之中做成籺，给双亲吃。不久，两个老人果然病情好转，身体也一天天结实起来，二年之后更变得年轻了许多，一家三口笑逐颜开。从此以后，这种籺就越传越神，最后人们干脆便把它起名为返老还童、驱疾益寿的“寿桃籺”了。

　　“寿桃籺”传到宋朝时，人们为了好看，发明出用木板雕成寿桃形状的籺印，中间刻有“寿”字或“福”字，使“寿桃籺”的名字更贴切了。后来，人们婚嫁、为老人做寿、生孩子满月等喜事，也喜欢做寿桃籺，并在“籺”上点上一个红点，以示吉利。这习俗一直流传至今，经过精致加工和改进后，味道更好，卖相更美了。
　　今天的寿桃籺不仅在家庭做、节日做，并已登上酒店的大雅之堂，成为家乡的特色美食，招待四海宾朋了。还有不少下岗女工，专门做寿桃籺在市场或街上摆卖，满足市民需求，生意还不错呢。
　　一方水土养育一方人，南籺北饺子，彰显劳动人民聪明智慧，让普通的大米、小麦，生化出多彩美味吃法，丰富了人们餐桌，满足了味觉享受，让平凡生活过得有滋有味，活色生香。


　　年轻的你，回家了，你会帮忙做籺吗，你会做籺吗？不会也不要紧，主编教会你怎么做高州寿桃籺。
　　1、 在锅里烧适量开水，然后将小部分糯米粉(超市有销售)
倒进开水中，并不断用铲子搅动至熟浆状，再铲出放在备好的粉堆里；
　　2、 将煮熟的粉浆不断揉进糯米粉搓成团(直至粉团没有裂
　　痕)，然后分出比乒乓球大点的小粉团，分别将小粉团捏成圆形薄片，并用薄片包上事先炒好的咸馅料。
　　3、 馅料制作：家乡人做寿桃籺近年流行用绿豆、花生、瘦
　　肉粒、虾米、芝麻炒熟、炒香，但有个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或椰子丝做馅，这不过是地方习俗不同而已。绿豆必须去皮泡软，黄豆也如此，还要碾碎一点，便于消化。
　　4、轮到最后一道工序——印籺，即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印(籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字)中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好摆放至蒸锅里，蒸熟后取出再在籺中间点上一红点，马上，那吉利喜庆气氛已从白里透红中显露出来。其味道别具一格，可谓是高州美食特色——籺中之王了。