清汤牛肉面的汤怎么做汤更清

清汤牛肉面的汤怎么做汤更清

1、先烧牛肉，我一般都是用清真的牛肉，血水很少的，牛胸或者牛腩都可以，切成小块，洗干净后放入黄酒或者葡萄酒、郫县豆瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角，草果，我还喜欢加入冰薄、白芍，丁香，良姜等材料来提味。个人觉得烧牛肉不要放桂皮和香叶，那味道不和牛肉放一起不是很适合，加入老抽，和适量高汤，中火炖熟，牛肉不能炖太久，中等火力将汁收浓。 2、锅内放少量花生油，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，加入高汤做成汤汁。 3、面条煮好后，放入汤汁，加上牛肉，最后浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻、芫荽。 这样一份牛肉面就做好了。
二：牛肉切块先用豆瓣花椒腌10分钟，然後大火快炒2分钟断生 捞出牛肉，剩少许油下姜蒜末爆香， 之後下两勺豆瓣，一把花椒，一把海椒，炒出辣味 下牛肉翻炒入味，加水或者牛骨高汤淹至牛肉， 少量老抽，盐，香料（茴香，八角，桂皮等等10馀种，一共只放非常少的几克量） 大火烧开之後文火慢熬，期间适当翻动，如果喜欢浓厚的口味，可以加点牛油。

打个鸡蛋下去。