腌过的鸭子料汤还能用吗!咋保存

腌过的鸭子料汤还能用吗!咋保存

腌过的鸭子料汤还能用，卤水每次不要烧干，卤水、卤料不要倒，卤水里面含有各种食物的香味道，越久越香。卤料可以用五次才丢，每次卤肉时加水和就可以了。
　　鸭肉的具体腌法如下：
　　1，干腌制法
　　将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，如经长时间腌制，不仅脱水严重，而且失去对水分的膨胀能力，含盐量高，易于发生腌制不匀现象，但干腌法蛋白损失少，耐贮藏。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大。
　　2，湿腌制法
　　将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏。

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用过的料汤当然可以再用啦！不然成本不是很高了吗？我们做酒店厨房的一般腌制半成品的料汤（包括腌鸭子、叉烧、乳猪、鸡翅膀等等）都可以多次腌制的！但用过的汤料一定要保存好，一般放2℃到4℃的生柜保存。每用一两次就要注意经此汤料腌制的成品味道是否够浓度，如果变淡了就得按比例添加味料及香料！

卤水每要烧干卤水、卤料要倒卤水面含各种食物香味道越久越香
卤料用五才丢每卤肉加水

卤水每次不要烧干，卤水、卤料不要倒，卤水里面含有各种食物的香味道，越久越香。
卤料可以用五次才丢，每次卤肉时加水和就可以了。