粟米粉是什么？澄面与粟米粉的区别？

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所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是一种生粉，英文名wheatstarch，学名小麦淀粉，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。糯米粉是将糯米研制成粉末状,加水可以凝固,多用于做面粉类食物,如汤圆,年糕等澄粉就是特纯的小麦淀粉，常用于面点制作工艺，用的时候必须用开水烫匀汤透，来作为皮面使用，其成品光泽艳丽，透明。能增加人的是与：糯米粉以其糯性可制作汤圆等节日食品，但其韧性很差，但粘性极强，其成品软糯可口，其物理特性是不透明的糯性物质。