为什么土豆在炒之前需用水泡一泡

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解决时间 2021-03-20 16:53

提问者网友：寂寞梧桐
2021-03-19 21:23

为什么土豆在炒之前需用水泡一泡

最佳答案

五星知识达人网友：梦中风几里
2021-03-19 22:01

主要的目的就是为了将土豆里面的淀粉泡出来，因为土豆的里面是含有大量淀粉的，用水泡的目的是把土豆与氧气进行隔离，以免淀粉和氧气发生作用，变成深色发黑；

扩展资料：

土豆的营养分析：
1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能；
2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复；
5. 降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。
参考资料：百度百科-土豆

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1楼网友：愁杀梦里人
2021-03-20 03:20

因为土豆含有淀粉,不用水的话炒起来会粘粘的.所以炮了后会好的多

2楼网友：鱼忧
2021-03-20 02:00

在水里泡是怕长时间不炒土豆片或者丝容易发黑，而且泡过的土豆片或丝的表皮淀粉泡掉了以后，炒时不会发粘。

3楼网友：神的生死簿
2021-03-20 00:30

1、土豆含有大量的淀粉，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，不好看。
2、在水里泡是怕长时间不炒土豆片或者丝容易发黑，而且泡过的土豆片或丝的表皮淀粉泡掉了以后，炒时不会发粘。
炝土豆：
原料:

土豆、菠菜叶、胡萝卜、姜末各适量，鸡精、花椒油、盐、香油各适量。
制法: (1)土豆、胡萝卜去皮洗净切丝;菠菜洗净，切段;分别氽烫，捞出沥干。

(2)土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、调味料拌匀即可。
特点: 土豆丝应先泡水，洗去淀粉。

4楼网友：旧脸谱
2021-03-19 23:05

1、土豆含有大量的淀粉，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，不好看。

2、在水里泡是怕长时间不炒土豆片或者丝容易发黑，而且泡过的土豆片或丝的表皮淀粉泡掉了以后，炒时不会发粘。

扩展资料：

营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。

据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。

此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

饮食宜忌

【食物相宜】土豆与芹菜同食：降血压，缓解疲劳，防便秘。

【食物相克】

土豆与香蕉同食：产生雀斑。

土豆与茄子同食：可使关节病复发。

土豆烧牛肉，造成胃肠的不适。

土豆不能和柿子一起吃，难消化不易排出。

鸡蛋与土豆同食，大伤元气，伤脾胃，重者中毒。

土豆和石榴同食，会引起中毒，可以用韭菜水解毒。

参考资料：百度百科-土豆

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