葡萄酒是用什么做的？

葡萄酒是用什么做的？

可以做菜。

一、葡萄酒的酿造过程是: 1.葡萄采摘：每年的九一十月份是葡萄的成熟期,葡农们统一进园开始葡萄的采摘工作。葡萄的采摘通常都是由手工完成。 2.破碎榨汁：葡萄采摘下来后必须在24小时内送人酿酒厂进行破碎和榨汁处理。 3.发酵：将新鲜的葡萄汁放入发酵桶中进行发酵。在发酵过程中,葡萄中的酶菌和酵母与葡萄糖作用后产生酒精和二氧化碳,当酒精含量达到13%一15%时,发酵自动停止。 4.陈酿：发酵完成后的葡萄酒是不能立即饮用的,需要将它陈酿,使葡萄酒的清香浓郁、甘醇丰润的独特品质逐渐形成。 5.倒桶：陈酿阶段,葡萄酒处于相对静止状态,发酵中的微粒会慢慢沉入酒液底部,因此,必须进行倒桶处理,即将酒液从一个桶中抽人到另外一个干净的经过消毒的木桶中,使酒糟或沉积物留在原桶中。 6.澄清：澄清是使葡萄酒更加洁净的一个重要过程。它是在木桶中加入胶质材料,胶料自凝,吸收酒中的悬浮微粒并沉入桶底。澄清不仅能保证葡萄酒绝对清澈,排除一切漂浮物质,还有助于葡萄酒的相对稳定。 7.装瓶：经过上述过程,葡萄酒的酿制基本完成,可以装瓶销售了。葡萄酒装瓶后,酒质一般不会再发生变化。 二、红葡萄酒的酿造 红葡萄酒是用红葡萄和黑葡萄酿制而成的。葡萄经过破碎压榨以后,果皮、果肉和葡萄汁一起发酵,发酵结束后,根据各地的具体情况陈酿一段时间就可以饮用了。 红葡萄酒在发酵期间,会从果肉和果皮中析出大量的色素和单宁,从而使红葡萄酒富有色彩。葡萄酒在发酵槽中发酵结束后,酒液被装入橡木桶中进行陈酿,使其澄清和去除酒糟,并在装瓶之前完成一切化学变化。 红葡萄酒的倒桶工作一般第一年进行4次,如果酒产量不大,年底就可以装瓶,或直接从桶中销售。优质红葡萄酒要在桶中进一步陈酿1年,并进行2至3次倒桶。这一年葡萄酒的变化不明显,颜色变深,香味变浓,并由于与木桶的接触而日趋芳醇,形成自己的特色。 澄清不仅能保证葡萄酒绝对清澈,同时也能提高葡萄酒的香味和酒的均衡,并使洁净的葡萄酒在瓶中保留的时间更长。 三、白葡萄酒的酿造 白葡萄酒既可以用青葡萄和白葡萄酿制,也可以用红葡萄和和黑葡萄的葡萄汁酿制而成。葡萄采摘后应立即碾碎、压榨,将葡萄汁收入发酵槽进行发酵。其生产过程中最为重要的是在尽可能的情况下尽早将葡萄汁与葡萄皮分开。 白葡萄酒有甜型和干型之分,其酿制方法也有区别,关键取决于糖分转化成酒精的程度如何。甜白葡萄酒是酒度达到15%一16%后终止发酵,而干白葡萄酒则使糖分彻底地发酵。 白葡萄酒既可以利用大槽进行发酵,也可以在60加仑的木桶中进行发酵。第一次发酵结束后便可以进行倒桶处理。在许多地区,第一次倒桶要非常轻,以防止搅动起来的沉淀物阻止第二次发酵,从而减少葡萄酒的含量。第二次发酵结束后,酒石酸和柠檬酸达到了最佳含量,酒的酸度得到进一步调整。 干白葡萄酒装瓶一般早于甜白葡萄酒,通常干白葡萄酒在桶中陈酿1年或8个月便可以进行过滤、澄清、倒桶、装瓶或连桶销售。 四、玫瑰红葡萄酒的酿造 玫瑰红葡萄酒的制作过程在开始时与红葡萄酒一样,不过酒和果皮接触的时间短得多,因为果皮留在酒里时间越长,酒越红。所以当酒的颜色达到粉红程度时,果皮应被取出并将酒装入另外的容器内继续发酵。

当然是用葡萄做的啊~~ 制作方法：采摘葡萄后，经过分选，用专门的破碎机将葡葡破碎，除去葡萄梗，防止将果梗中的不良味道带到酒中，得到葡萄浆，在葡萄浆中充入二氧化硫（其主要作用是杀死葡萄皮表面的杂菌）。 酿造红葡萄酒需要获得色素和芳香物质，有以下四种提取方法：混合发酵法，采用深和浅色葡萄原料混合发酵来加深葡萄酒的色泽；旋转发酵法，采用旋转的方法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物质；热浸提法，通过加热酒浆，取得色素和芳香物质，然后进行皮渣分离发酵；白兰地浸泡法，将发酵后的皮渣蒸馏所得的白兰地浸泡染色葡萄品种，将获得较好的调红葡萄酒颜色的溶剂。葡萄浆被输送到发酵罐中进行前发酵，葡萄浆不应超过容器的80%，发酵温度控制在30℃以下，发酵5～7天，在发酵过程中，随着酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香气成份被浸取出来，故红葡萄酒的颜色较深。 发酵完毕，应立即将酒液和皮渣分离，经压榨，自流液调整成分后转入后发酵，分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。后酵后，装入橡木桶，调整成分，采用健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，并在酒石上撒少量酒精进行进行陈酿。再经过调配、澄清处理，最后经过包装、低温灭菌，就得到红葡萄酒。红葡萄酒酒以干红葡萄酒为基酒，再按规定标准，含糖度高低，调配成半干、半甜、甜型的红葡萄酒。 质量标准：该酒呈紫红色，澄清透明。具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。有洁净、醇美、幽雅爽干的口味，和谐的果香味和酒香味。酒精度（20℃）7~13%（v/v）；总糖(以葡萄糖计)≤4克/升；总酸（以酒石酸计）5~7.5克/升；挥发酸（以醋酸计）≤1.1克/升。 红葡葡萄酒和白葡萄酒生产方法的最大区别是红葡萄酒是葡萄经压榨破碎后，带皮渣发酵的，而白葡萄酒则是葡萄经破碎后，先将皮渣分离后，仅用葡萄汁发酵 推荐楼主一个葡萄酒网站www.519.com，那里面的519学院有相关方面的介绍