传统早餐的好处
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- 提问者网友：温柔港
- 2021-03-23 03:17
快,急的很
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- 五星知识达人网友：一袍清酒付
- 2021-03-23 04:40
传统早餐：现代胃感受
中国网 | 时间：2006 年5 月19 日 | 文章来源：北京娱乐信报
一位在海外生活了很长时间的北京作家写道：“北京最使人怀念的是什么？想喝豆汁儿，吃扒糕；还有驴打滚儿，从大鼓肚铜壶冲出的茶汤和烟熏火燎的炸灌肠。”要说咱北京的小吃，从早上吃到晚上，都不带重样的。不信，你试试。
人物出场：冯老先生
退休干部
典型发言：现在的年轻人哪里知道什么是传统，北京的小吃也少了，想喝碗豆汁都要走很远的路。
典型案例：70岁高龄的冯老先生退休前是部级干部。在别人家早上喝粥吃剩菜的年代，他天天滋润地吃着油条，喝着豆浆。就这样他还经常惦记着那些京味儿十足的豆汁、焦圈、麻豆腐。到了今天，冯老先生仍旧对京味小吃热情不减。原因在他看来太简单了，第一是吃了一辈子，习惯了；第二是现在这些正宗的吃食越来越少了，还不趁现在有的时候赶紧多享受享受；第三是人岁数大了，也没什么别的嗜好，就是好吃口热乎的、滋味足的京味小吃。
冯老先生多年来都保持着良好的作息规律，尤其是近些年来，上了岁数，就更注意早睡早起。每天早上6点多，他已经洗漱完毕，端着自己家的小锅，一边散步一边去附近的小吃店买早点去了，他特别说明这个小锅是用来打豆汁的。一般店里面外卖豆汁都是用塑料口袋装，他这样做不仅环保而且还卫生。
典型菜谱：被喻为京味小吃13绝的驴打滚、艾窝窝、糖卷果、姜汁排叉儿、奶油炸糕、蜜麻花、油茶、萨其马、豆汁、焦圈、糖火烧、豆馅烧饼、豌豆黄。
豆汁、焦圈、咸菜丝一样不能少
典型口味：民间有个说法：不喝豆汁算不上北京人。因为豆汁儿经发酵而成，有股子特殊的酸味，第一次看到它的时候就像是粉笔末加上水，味道更是接受不了。所以，只有常喝的老北京人才能慢慢体会出其中的绝妙滋味。
这焦圈可一直是豆汁不离左右的极好伴侣。没有哪个老北京人喝豆汁时不要上俩酥脆油香的焦圈。抿一口豆汁，咬一口焦圈，最好再来上点儿咸菜丝，细长的咸菜丝上撒上芝麻和辣椒油，咸菜的咸香、焦圈的焦脆和豆汁的酸味相抵相遮，才能有最好的口感。
虽说北京现在的传统小吃越来越少，但是所幸这老北京最钟爱的豆汁、焦圈、咸菜丝还有那么几家正宗的店撑着，对像冯老先生一样的老北京人也算是个福分。
典型餐谱：豆汁、焦圈、咸菜丝。
营养指数：★★★★
记者点评：豆汁很有营养，而焦圈属于油炸食品，所以喝豆汁的时候还是多吃点咸菜丝少吃点焦圈。基本上，真正的豆汁店里卖的豆汁都是1块钱一大碗，就是光喝它喝饱了也花不了几块钱，真是既解馋又便宜。
代表地：护国寺小吃店、磁器口豆汁店。
炸糕、驴打滚最具特色
典型口味：焦黄的锅贴，端上桌的时候还“吱吱”地响着，而金黄色的炸糕，油汪汪的外皮里透出的紫红色是甜蜜的豆馅。要是你是小点心的狂热“粉丝”，再来个裹着细细豆面的驴打滚是不是才能满足呢？说起北京这些传统的小吃，一点也不比西式点心差。从材料的搭配、制作手法上都是讲究得很。也难怪，这些小食物可都是曾经清朝皇帝妃嫔们才能享用的，后来到民间后，选料和工艺也丝毫没退步，这老一辈的北京人才能有这口福。每次去华天的小吃店或者南来顺的炸糕店，都能看到外卖的窗口排了长长的队，一般早上排队的都是买炸糕当时吃，晚上排队的都是买锅贴第二天早上吃。
典型餐谱：锅贴、炸糕、驴打滚
营养指数：★★★
记者点评：见到这样的北京小吃，无论谁也不可能控制的住自己的嘴，所以，大家还要尽量做到控制数量，不要吃得太多了。尤其是糯米类的驴打滚，吃多了也不好消化。
代表地：地安门小吃、华天小吃。
馄饨、褡裢火烧老北京的味儿
典型口味：到馄饨侯吃一碗热腾腾的馄饨，味美好吃，四五块钱就叫你精神倍增，店内是简单的方桌、矮凳，上菜很快。楼上相对楼下的热闹，显得很安静。
以前的“馄饨侯”品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，现在增加到28个品种。“馄饨侯”的汤是一绝，汤口儿讲究味浓不油腻，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。
褡裢火烧虽然是用色拉油烙出来的，但因为是肉馅，还是比较腻的。用醋浇或蘸着吃不仅可以解腻，也增加了酸香味道。夹起一根肉馅的褡裢火烧，在醋里蘸一蘸，放进嘴里，薄薄的煎得焦焦的皮儿碎后散发出的香味，的确是有股越嚼越香的麦香味，和着酸酸的醋，一口气吃掉三根褡裢火烧不在话下。喜欢吃辣的人，可以浇上一小勺辣椒油，辣味并不是很浓，吃到嘴里的是辣椒油特有的香。
典型餐谱：馄饨、褡裢火烧。
营养指数：★★★
记者点评：要在睡眠和早餐之间做出抉择，大多是像墙头草一样朝睡眠这边倾斜过去。好在后来，朋友沿着我上班的路线替我做一张早餐地图，用美食换取美梦，对意志薄弱者来说诱惑真是不小。
代表地：馄饨侯、大栅栏门框胡同的瑞宾楼。
【记者手记】
早餐，我们要传统也要流行
传统早餐，对于在北京生活的人，不外乎就是日常吃的煎饼、包子。而对老辈的北京人来说，可能只有豆汁、焦圈、麻豆腐才算数。老北京人一面咬着焦圈喝着豆汁，一边叹息着：现在的年轻人都不知道什么是传统了。而年轻一辈，则咬着掉渣烧饼对抗：我们既要传统也要流行！于是，传统早餐也就越来越百花争艳了。
实习记者 舒畅
中国网 | 时间：2006 年5 月19 日 | 文章来源：北京娱乐信报
一位在海外生活了很长时间的北京作家写道：“北京最使人怀念的是什么？想喝豆汁儿，吃扒糕；还有驴打滚儿，从大鼓肚铜壶冲出的茶汤和烟熏火燎的炸灌肠。”要说咱北京的小吃，从早上吃到晚上，都不带重样的。不信，你试试。
人物出场：冯老先生
退休干部
典型发言：现在的年轻人哪里知道什么是传统，北京的小吃也少了，想喝碗豆汁都要走很远的路。
典型案例：70岁高龄的冯老先生退休前是部级干部。在别人家早上喝粥吃剩菜的年代，他天天滋润地吃着油条，喝着豆浆。就这样他还经常惦记着那些京味儿十足的豆汁、焦圈、麻豆腐。到了今天，冯老先生仍旧对京味小吃热情不减。原因在他看来太简单了，第一是吃了一辈子，习惯了；第二是现在这些正宗的吃食越来越少了，还不趁现在有的时候赶紧多享受享受；第三是人岁数大了，也没什么别的嗜好，就是好吃口热乎的、滋味足的京味小吃。
冯老先生多年来都保持着良好的作息规律，尤其是近些年来，上了岁数，就更注意早睡早起。每天早上6点多，他已经洗漱完毕，端着自己家的小锅，一边散步一边去附近的小吃店买早点去了，他特别说明这个小锅是用来打豆汁的。一般店里面外卖豆汁都是用塑料口袋装，他这样做不仅环保而且还卫生。
典型菜谱：被喻为京味小吃13绝的驴打滚、艾窝窝、糖卷果、姜汁排叉儿、奶油炸糕、蜜麻花、油茶、萨其马、豆汁、焦圈、糖火烧、豆馅烧饼、豌豆黄。
豆汁、焦圈、咸菜丝一样不能少
典型口味：民间有个说法：不喝豆汁算不上北京人。因为豆汁儿经发酵而成，有股子特殊的酸味，第一次看到它的时候就像是粉笔末加上水，味道更是接受不了。所以，只有常喝的老北京人才能慢慢体会出其中的绝妙滋味。
这焦圈可一直是豆汁不离左右的极好伴侣。没有哪个老北京人喝豆汁时不要上俩酥脆油香的焦圈。抿一口豆汁，咬一口焦圈，最好再来上点儿咸菜丝，细长的咸菜丝上撒上芝麻和辣椒油，咸菜的咸香、焦圈的焦脆和豆汁的酸味相抵相遮，才能有最好的口感。
虽说北京现在的传统小吃越来越少，但是所幸这老北京最钟爱的豆汁、焦圈、咸菜丝还有那么几家正宗的店撑着，对像冯老先生一样的老北京人也算是个福分。
典型餐谱：豆汁、焦圈、咸菜丝。
营养指数：★★★★
记者点评：豆汁很有营养，而焦圈属于油炸食品，所以喝豆汁的时候还是多吃点咸菜丝少吃点焦圈。基本上，真正的豆汁店里卖的豆汁都是1块钱一大碗，就是光喝它喝饱了也花不了几块钱，真是既解馋又便宜。
代表地：护国寺小吃店、磁器口豆汁店。
炸糕、驴打滚最具特色
典型口味：焦黄的锅贴，端上桌的时候还“吱吱”地响着，而金黄色的炸糕，油汪汪的外皮里透出的紫红色是甜蜜的豆馅。要是你是小点心的狂热“粉丝”，再来个裹着细细豆面的驴打滚是不是才能满足呢？说起北京这些传统的小吃，一点也不比西式点心差。从材料的搭配、制作手法上都是讲究得很。也难怪，这些小食物可都是曾经清朝皇帝妃嫔们才能享用的，后来到民间后，选料和工艺也丝毫没退步，这老一辈的北京人才能有这口福。每次去华天的小吃店或者南来顺的炸糕店，都能看到外卖的窗口排了长长的队，一般早上排队的都是买炸糕当时吃，晚上排队的都是买锅贴第二天早上吃。
典型餐谱：锅贴、炸糕、驴打滚
营养指数：★★★
记者点评：见到这样的北京小吃，无论谁也不可能控制的住自己的嘴，所以，大家还要尽量做到控制数量，不要吃得太多了。尤其是糯米类的驴打滚，吃多了也不好消化。
代表地：地安门小吃、华天小吃。
馄饨、褡裢火烧老北京的味儿
典型口味：到馄饨侯吃一碗热腾腾的馄饨，味美好吃，四五块钱就叫你精神倍增，店内是简单的方桌、矮凳，上菜很快。楼上相对楼下的热闹，显得很安静。
以前的“馄饨侯”品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，现在增加到28个品种。“馄饨侯”的汤是一绝，汤口儿讲究味浓不油腻，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。
褡裢火烧虽然是用色拉油烙出来的，但因为是肉馅，还是比较腻的。用醋浇或蘸着吃不仅可以解腻，也增加了酸香味道。夹起一根肉馅的褡裢火烧，在醋里蘸一蘸，放进嘴里，薄薄的煎得焦焦的皮儿碎后散发出的香味，的确是有股越嚼越香的麦香味，和着酸酸的醋，一口气吃掉三根褡裢火烧不在话下。喜欢吃辣的人，可以浇上一小勺辣椒油，辣味并不是很浓，吃到嘴里的是辣椒油特有的香。
典型餐谱：馄饨、褡裢火烧。
营养指数：★★★
记者点评：要在睡眠和早餐之间做出抉择，大多是像墙头草一样朝睡眠这边倾斜过去。好在后来，朋友沿着我上班的路线替我做一张早餐地图，用美食换取美梦，对意志薄弱者来说诱惑真是不小。
代表地：馄饨侯、大栅栏门框胡同的瑞宾楼。
【记者手记】
早餐，我们要传统也要流行
传统早餐，对于在北京生活的人，不外乎就是日常吃的煎饼、包子。而对老辈的北京人来说，可能只有豆汁、焦圈、麻豆腐才算数。老北京人一面咬着焦圈喝着豆汁，一边叹息着：现在的年轻人都不知道什么是传统了。而年轻一辈，则咬着掉渣烧饼对抗：我们既要传统也要流行！于是，传统早餐也就越来越百花争艳了。
实习记者 舒畅
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