学厨师也都大半年了，以前在酒店打荷，现在在饭店偶尔打荷偶尔切切菜配配菜，现在切菜的时候，

学厨师也都大半年了，以前在酒店打荷，现在在饭店偶尔打荷偶尔切切菜配配菜，现在切菜的时候，我的食指顶刀切东西，现在都红了，请问你们切东西是怎么顶的，碰到刀面吗？我这情况再切感觉要生老茧，请问顶刀切东西有技巧吗？

集中精神

垂直下刀

高厨师介绍，在切菜时切到手指其实很普遍，一般是中指和食指最愿意受伤但如果注意切菜方法，切伤手的情况是可以避免的。

“首先切菜时千万不要走神，一定要集中精神，就算是专业的改刀师傅，如果在切菜时走神也会受伤的，有些市民认为戴上手套可以保护手指，但这种做法是错误的，戴上手套会增加受伤的可能性。”高厨师说。

高厨师介绍，切菜讲究“跳刀”，就是90度垂直下刀，但最主要两个字：稳和准，拿刀稳，通常右手握刀柄，大拇指和食指捏住刀面，左手要不要辅助根据不同食材而定，砍和切都要准。

卷一圈薄膜在哪个手指咯

你好！ 切东西不是应该手指弯曲，用第一指关节顶刀面么，我看有的师傅根本不用顶，刀抬高点直接砍下去，像剁的一样 如有疑问，请追问。