如何辨别干豆腐的好坏?

如何辨别干豆腐的好坏?

干豆腐（gān dòu fu）系东北特产，也叫“东北干豆腐”，是一种压成薄片状的豆腐制品。

1、色泽鉴别：

良质干豆腐——呈乳白色或浅黄色，有光泽。

次质干豆腐——比正常干豆腐的颜色深。

劣质干豆腐——色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。

2、 组织状态鉴别：

先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，最后用手按压以感知其弹性。

良质干豆腐——质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质。

次质干豆腐——质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠。

劣质干豆腐——质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出。

3、气味鉴别：

良质干豆腐——具有干豆腐特有的清香气味，无其他异味。

次质干豆腐——干豆腐的特有香气平淡。

劣质干豆腐——有馊味、腐臭味等不良气味。

4、滋味鉴别：

良质干豆腐——滋味纯正，咸淡适口。

次质干豆腐——干豆腐本身滋味平淡，偏咸或偏淡。

劣质干豆腐——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。

一可以看其色。看它的颜色是否有点发白，稠稠的感觉，二闻其味，坏了的干豆腐有种酸酸的味道。

优质的豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽；劣质的豆腐皮色泽灰暗而无光泽.
优质的豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味,劣质的豆腐皮具有酸臭味，馊味或其他不良气味。