麦芽糊精 总糖含量

麦芽糊精 总糖含量

总糖含量是能估算的，但与检测结果是否接近，还要考虑该产品中测定时对总糖的具体定义。 如冷饮产品中，SB/T 10009-1999《冷冻饮品检验方法》中指的总糖，仅指能够被过滤至滤液中的还原糖和滤液在68℃～70℃、15min内能酸解转化为还原糖的糖分，包括冷饮产品中的蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖等，但不包括糊精。 糊精当然是总糖的构成组分，但这里如果将糊精估算进去，就会使结果偏高，尤其配方里糊精占了相当的量时，影响程度更大。 配料中按SB/T 10009-1999《冷冻饮品检验方法》方法测定的总糖含量，估算公式为：配料中添加的白砂糖含量+[淀粉糖含量×淀粉糖的DE值%×(1﹣淀粉糖的含水量)+乳固体中乳糖占配料总量的含量]×0.95。原因是在测定过程中，绝大部分糊精在过滤时已被除去，少部分进入滤液的糊精在规定水解温度和时间内，不能水解成还原糖，故无法检出。 其他产品的配方设计总糖估算，也应该参照以上的思路，区别好真实的总糖和检测标准的“总糖”。 当然甜度、口味协调性等是另外的问题了。 做配料试验时，因有条件获得各类检测数据，则广义上的总糖含量可通过下式得到： 总糖(碳水化合物)=总固体﹣脂肪﹣蛋白质﹣灰分