水煮活鱼怎么做？尽量简单明了的，使其明白。。。

水煮活鱼怎么做？尽量简单明了的，使其明白。。。

一：原料和调料

　　鱼一斤（鲢鱼最好）、豆芽200克、花椒20克、剪成段的干辣椒100克、姜片10克、剁碎的豆瓣2勺、酱油1勺、蒜末15克、淀粉2勺、料酒2勺、糖1勺、蛋清1只、盐适量、鸡精少量、胡椒粉少量。

五香油材料：八角2块、花椒和干辣椒各10克、香叶2片、油500ml

二：做法

　 1、将杀好的鱼洗净，削去鱼鳞，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉用刀片下。

　 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头剖成两半，鱼排剁成块。

　 4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

　 5、做五香油，水煮鱼要好吃，这个是关键，可以多做一些。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，把香料捞出来，只用油。

　 6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

　 7、炒锅烧热，放入3勺的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

　 8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9、加入清汤，淹过鱼肉就好。

　 10、烧开后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆里。

　 11、锅洗净，将剩余的五香油倒入，以覆盖鱼肉为准，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，辣椒的颜色稍变就关火。

注意不要炸糊了，

12、将油浇到鱼肉上即可。

白族）活水煮活鱼

　　顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。

　　活水煮活鱼由于保持了鱼的的源汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣得醇，营养丰富，因而成为了白族待客的一道美味佳肴。

　　17》水煮活鱼(图)

　　原料：

　　新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许

　　制作方法：

　　1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

　　2) 黄豆芽洗浄备用；

　　3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

　　4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

　　5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；

　　6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

简单！水烧开了把活鱼丢进去就行了！然后可以加点姜、蒜去腥味！

主料：鱼2斤,(三人份) 辅料：大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

1. 把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2. 将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

3. 把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4. 均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

5. 这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！