怎样做炒米线

怎样做炒米线

1、将干香菇.虾米泡软(大约15分~20分)，干香菇泡软后切丝，红萝卜刨丝。
2、起一锅滚水锅，加入4.5滴沙拉油于滚水中，将米份下锅川烫(加油在滚水中使米粉容易翻拌)，加入少许酱油，只需烫40秒，若粉心还会硬可再多10秒。
3、米粉捞起沥干水分，加盖焖熟。(如同电锅煮饭原理)
4、起油锅拌炒红萝卜(先炒出油色，而且红萝卜熟成时间较肉丝长)，加入肉丝，炒至肉丝五.六分熟，加香菇丝拌炒。
5、利用锅中余油，将红葱头加入拌炒(红葱头部先下锅炒，是因为油温高，红葱头容易炒焦)，加入泡过水的虾米(加虾米未到会后重).炮虾米的水.高汤.高丽菜(高丽菜的甜味煮至汤中)
6、加入酱油，少许盐
7、将米粉剪成适当大小，加入油葱酥.米粉.以两双筷子不停拨动，最后加入乌醋.香油。