非厨师勿答。请问做菜时有些菜需要过水或拉油，那过水和拉油的具体概念是什么呢
答案:3 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-02-25 01:11
- 提问者网友：欲望失宠
- 2021-02-24 15:29
最佳答案
- 五星知识达人网友：拾荒鲤
- 2021-02-24 15:37
用水浊就适合做清爽滴菜，用油拉滴要比较浓郁
全部回答
- 1楼网友：大漠
- 2021-02-24 18:22
过水就是先用锅把热水烧开，拉油就是菜把油弄热，把菜直接往锅里一放就行了
- 2楼网友：千夜
- 2021-02-24 17:12
你好！
适合大部分菜肴，焯水去腥去血水杀菌快速成熟保持一定口感，很实用，像一些海鲜雪蛤龙虾什么的是必须经过煮或者蒸的，保证细菌的消灭
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