肉类加工中盐水注射的作用
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解决时间 2021-11-25 01:21
- 提问者网友：雨不眠的下
- 2021-11-24 00:40
肉类加工中盐水注射的作用
最佳答案
- 五星知识达人网友：洎扰庸人
- 2021-11-24 01:00
1.通过注射盐水，以及之后的滚揉，抽提盐溶性蛋白，从而提高产品的弹性和口感；
2.通过注射含有磷酸盐的盐水，提高产品保水性，从而提高出品率和较嫩口感；
3. 也有在盐水中加入大豆分离蛋白。以此提高保水保油，提高出品率；
4. 盐水也可能含有卡拉胶，提高保水和出品率；
5.盐水中如含有亚硝，可以杀灭肉毒芽孢杆菌并起发色作用。
2.通过注射含有磷酸盐的盐水，提高产品保水性，从而提高出品率和较嫩口感；
3. 也有在盐水中加入大豆分离蛋白。以此提高保水保油，提高出品率；
4. 盐水也可能含有卡拉胶，提高保水和出品率；
5.盐水中如含有亚硝，可以杀灭肉毒芽孢杆菌并起发色作用。
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- 1楼网友：舊物识亽
- 2021-11-24 01:56
杀菌。
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