怎么办熬羊肉汤

怎么办熬羊肉汤

你要看选哪里的羊肉，和你个人的胃口。选择南方的羊肉只要是吃肉，北方，特别是甘肃，山西等地的羊肉，那煲出来的汤，绝对是一绝啊。我把我最近喜欢的做法跟你说下吧。

主料：羊肉（海南黑羊肉）2斤。配料：生姜厚片1两，大葱1根（分成葱白和葱青），干红椒10个，胡椒粉5克，白酒（高粱酒一类的，要45度以上的）30克，陈醋10克

取锅烧水，水开后将陈醋，羊肉入锅飞水。飞水是火力保持猛火，水开后，将羊肉捞出，用凉水洗净。

锅内入油20克，带油温至7成时放入生姜，干红椒，葱白稍微炸一下。待到干红椒表面发浅黄，加入冷水大约6斤，羊肉一起下锅，加入一半白酒，猛火烧开，捞出泡沫。带泡沫捞出干净后，转小火，把胡椒粉、酒全部倒入，即可等待羊肉煮烂。我一般是用高压锅，煮15分钟后，离火，带蒸汽跑完后，在开锅，加盐煮5分钟后，加葱青即出锅上桌。

1、羊肉切块后，飞水（去血污） 2、锅中放油，放葱、姜、花椒爆香，把羊肉放进去炒，多炒一会儿，让汁水多出来些，可去除大部分膻味； 3、加水，加佐料，先大火烧开，后转小火慢炖；（可加适当的枸杞等增加营养。放点醋可以使肉尽快酥烂） 4、出锅前加点盐、味精等调味即可。（现在的盐多半都禁不起长时间的炖煮，而且后放盐可以使肉更容易烂）

羊肉汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，天 花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。 烧煮方法是： 先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可

羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。