制作葡萄酒秘方

细致一下描述，谢谢诶

一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。　
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

葡萄酒的制做方法： 1。将葡萄逐个摘下，洗干净后晾干。（注：不能有任何水分） 2。把葡萄放入容器内捣一捣，大约每个葡萄裂开即可。 3。每斤葡萄加2两白糖。 4。放入干净容器内，瓶口用保鲜纸密封，瓶内要留三分之一的空间。 5。5—7天后见其有酒生出，即可饮用。 自制葡萄酒 新鲜葡萄750克 55-60度的白酒2瓶 冰糖250克 把白酒、葡萄、冰糖一起放在搪瓷锅里煮30分钟，让葡萄皮和籽完全脱离，把其过滤掉，然后灌入密封的瓶里存放100天，即可食用。

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是买葡萄喽，就是普通的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比拟廉价合算，只需不烂的就能够（小芸买的只需1元1斤呢）； 2、将葡萄清洗洁净，在纯洁水（假如没有纯洁水就用普通的自来水也能够）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干外表的水分； 3、将葡萄放到一个洁净的容器里面，全部捣烂，由于葡萄是圆的，所以捣的时分它会跑来跑去的，比拟费事（假如有洁净的剪刀，能够用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的便当些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比拟多。然后将白砂糖倒进去，搅拌平均，尽量多搅拌一会，让糖消融； 4、再将捣烂的葡萄，包括一切的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一同装到一个洁净的瓶子里。这个瓶子要事前准备好，一定要彻底清洗洁净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯洁水的塑料桶，当然小芸做的也比拟多啦）。瓶子的容积要略微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落； 6、夏天放12天，如今这个时节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平常不要去骚扰她哦； 7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎样长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个洁净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦； 8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再当心的拿出来，留意尽量不要晃动，这时分你会看到瓶底的颜色比拟深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的局部缓缓的倒出来，这就是废品啦！ 如今能够喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！ 文章来源： http://www.kanbaike.com 原文链接： http://www.kanbaike.com/Ask/uyqyiuqy.htm