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为什么藕粉用开水和温水冲的状态会不一样

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解决时间 2021-01-03 15:33
为什么藕粉用开水和温水冲的状态会不一样
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藕粉中 主体成分为淀粉
淀粉这东西 有个特性叫糊化
淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化(Gelatinization)。
生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的先糊化,颗粒小的后糊化。

所以 水温在53度以上 和以下,就会不一样啦
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需用开水冲啊!不然会泡不湖的。
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