合菜的做法，素炒合菜怎么做好吃，素炒合菜的家常做法

合菜的做法，素炒合菜怎么做好吃，素炒合菜的家常做法

主料

韭菜 粉丝
鸡蛋

辅料

葱花
素炒合菜的做法步骤

1. 粉丝用开水泡软，如果粉丝粗可以稍微在火上煮下。

2. 韭菜洗净切段备用~~

3. 鸡蛋摊好加盐后在平底锅中摊成蛋饼。

4. 蛋饼也切成段，备用。

5. 热锅放油放葱花炝锅，放粉丝，蛋皮，韭菜，放酱油调色，适量放盐。出锅！！
小贴士
鸡蛋在打散的时候可以放一点点用水化开的淀粉，这样鸡蛋摊出来能散开，还有厚度。这个菜不难做，速度也快，适合我这样下班回家自己做饭的人。

食材：豆芽菜200克 韭菜200克 胡萝卜50克 植物油20克 盐2克 鸡精2克 蒜末，花椒，香油适量
制作时间：10-20分钟
步骤：
1.备好原料。
2.先将韭菜洗净切段，胡萝卜切丝，蒜姜切碎。
3.锅内放油加入花椒爆香。
4.放入蒜姜末煸香。
5.先放胡萝卜丝翻炒。
6.加入豆芽菜翻炒。
7.加入韭菜，盐，鸡精。
8.最后放入香油。
9.香喷喷的素炒合菜做好了。

主料：
黄豆芽1把
菠菜100克
韭菜50克
粉丝1把
猪肉100克
辅料：
红椒半个
鸡蛋2个
调料：
黄豆酱油1/2汤匙
蚝油1/2汤匙
食盐少许
黄酒1/3汤匙
植物油2汤匙
葱1段
姜2片
步骤1
把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用
步骤2
粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
步骤3
稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下
步骤4
鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用
步骤5
锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
步骤6
接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
步骤7
锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
步骤8
倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气
步骤9
将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者蚝油全程大火爆炒
步骤10
炒到韭菜有些发软就可以出锅了
烹饪技巧：
炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出锅气，二也能炒出一部分水气，两全其美
热油爆酱油，炒第二遍菜的时候油要稍微多一些，这样也能让锅的热力持久一些，油要热，肉丝下去后锅的温度不会降太低，这样倒酱油的时候才能听到滋滋的呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香
粉丝要用开水泡，泡个五六分钟就可以捞出来了，用余温再热一会儿软硬度就正合适，如果用凉水全很硬，因为炒的时候很短，熟不了
我炒这个菜调味就用酱油，酱油要多一些，顶多再放一点点盐或者蚝油，不然就会咸了