腌制的兔肉做的时候还用放盐吗

腌制的兔肉做的时候还用放盐吗

炖兔肉
菜谱简介 肉色红亮，肉细味香，饭菜。
材料
主料：兔肉500克，
调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克
做法
1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用；
2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油；
3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。

美味咸兔肉的腌制和食用 摘 要:1制作流程宰杀、剥皮→修整→腌制→煮制→食用。流程要点①宰杀、剥皮：宰杀采用颈部移位法，即固定兔的后腿和头部，使兔身尽量伸长，然后突然用力一拉，使兔的头部弯向后方，颈部移位致死，然后放血，时间为2，3分钟。如果放血不净，残余血液易导致腌制过程中细菌繁殖，影响质量。剥皮时，应在腕关节稍上方截断前肢，从跗关节上方截断后肢，从第一尾椎处去掉兔尾（包括尾根）。在尾根附近有鼠鼷腺，分泌物具有特殊腥味，须采用圆环形切除抛弃，以免影响兔肉品质。②修整：用洁净湿布去除颈部、体腔内残留血水。修除残余内脏、生殖器官、耻骨附近（肛门周围）的腺体和体表各部位的结缔组织，除头和内脏