怎样制作广式腊肠

怎样制作广式腊肠

问题一：广式腊肠怎样做 1.将猪肉切成薄片！(最好让卖肉师傅用机器切，不然切10斤会很累)放入大一些的盆中
2.先将1斤糖加入到肉中，搅拌均匀！
3.最好到肉完全吸收糖份为止
4.再倒入生抽(李锦记)继续搅拌到生抽渗入到肉中，看不到有汤汁为止
5.广合腐乳用筷子搅成泥
6.加入到肉中继续搅拌到完成融合
7.再加入高度白酒(我用的是53度)，继续充分搅拌！然后盖上盖子腌4小时
8.肠衣用水泡软后，套在绞肉机的小嘴上就可以灌肠了问题二：自制广式香肠配料是怎样的？ 主料：猪前腿肉5斤
调料：盐、白糖、白酒（45度以上）各75克
黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量
做法
1、猪前腿肉（比较嫩）切成片，再切成丝。
2.盐、白糖、白酒（45度以上）各75克
黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量
3、放入盐。
4、白糖。5、白酒。
6、鸡精。
7、花椒粉。
8、最后放入黑胡椒粉。将肉丝和所有调料用手反复搅拌均匀，腌制3个小时以上。
9、猪小肠。，用淘米水浸泡后，再用清水搓洗干净。
10、将猪小肠的开口一端套在灌肠机上。（没有灌肠机的可以用饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）。
11、根据所需长度，截断肠衣，并打结。将腌制好的肉丝放入投料口端。
12、开动机器，肉丝就乖乖的进入到肠衣里了。
13、灌到合适的长度就拧几下，打个结再继续灌。直至灌完全部肉馅，最后再次打结。
14、取一个细的牙签将有空气的地方戳破，多扎一些眼，防止肠衣在晾制过程中撑破。
15、取衣架在通风阴凉处挂起。
16、晾晒十天左右（依天气情况增减晾晒时间），至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。问题三：广式腊肠的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤 广式腊肠
主料猪腿肉2000克
辅料特级生抽200克 白酒100克 白糖80克 盐30克 猪小肠一副
广式腊肠的做法
1.肥瘦肉的比例大约为3:7
2.把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右
3.瘦肉部分也切丁
4.把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好
5.加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了
6.拌均匀，冷藏腌制半天
7.腌好的肉
8.盐渍的肠衣
9.套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞
10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。有专用工具更好啦
11.全部套上就可以装了
12.装入腌制好的肉
13.装好后把另一头也扎死。装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满
14.用线绳分节
15.挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。
16.风干了12天。已经很干了，可以做了吃啦
烹饪技巧装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。
希望我的回答对你有帮助问题四：怎么做广式腊肉 五花肉洗净,滤干水,先用100克盐,拌匀腌3小时
将用盐腌好的花肉穿上麻绳,分次把花肉放进90℃的热水里,翻动几下(烫时要继续加温),烫到表皮转色
把烫好的五花肉挂起,充分晾干表面的水份(约2小时左右)
将糖、生抽、头曲酒混合均匀,放入晾干表面水份的五花肉,腌制12小时,中途翻拌几次。
将腌了12小时的花肉挂起,充分晾晒至干、出油即可,密封放冰箱储存。问题五：做广式腊肠怎么样 广式腊肉
材料
带皮五花肉1斤，汾酒20克，盐20克，糖20克，生抽20克，温水少量，老抽少量
做法
1.将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；
2.各备用原料；
3.图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；
4.将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。问题六：广式香肠怎么做 广式香肠炒辣椒的做法如下：
原料：辣椒，广式香肠，大蒜，花椒，盐。
做法：
1. 辣椒切段。
2. 香肠切片，蒜切片。
3. 炒锅加热，放油。放入花椒和蒜片，炒香。
4. 放入香肠，炒出油。
5. 再放入辣椒，加盐，炒至辣椒熟。
6. 可以出锅了。问题七：如何做腊肠 原料：猪后腿肉10斤、粉肠（猪小肠）2-3斤左右
工具：漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀
做法：
灌腊肠的猪肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜欢肥三瘦七），瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴。还有，我做的是广式的腊肠，比较偏甜的哦！喜欢川味或其他风味的，找到适合的方子，按同样的方法做就可以咯！
1、腌制：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累断掉了，手指还磨起泡），加生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。酒我用了桂林三花高度（52度），比较香，而且不容易坏。有人说腌肉中加了酱油会变酸，我还是放了一点。不喜欢的可以不放，把盐放到3两。
另，有网友说，腌的时候放一点葡萄糖（白色粉末状），做好的香腊就会变成红色哦！比例是10斤肉放2两葡萄糖（谢谢秋千）葡萄糖也是甜的，可能白糖要减掉一些才好（我减一两左右吧），不然可能会太甜。
2、肠衣制作：在市场买新鲜的粉肠（猪小肠），每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉[img]。透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了！
3、灌肠需要一个漏斗。不过漏斗的口通常会比较小。我喜欢找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶（小支装的塑料瓶不错），瓶口以下五厘米处割开，成为一个漏斗。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不过我觉得手比较灵活方便。塞满后，先用棉绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空，隔二十厘米左右打个结。用针剌呀赖，在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热涨破，肉也会紧实。
4、把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处（比如自家的阳台上）风干五到十天左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。问题八：广式腊肉的详细做法及配料 首先系备料：带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽（最好用双璜生抽）、汾酒各二两，有一只海天牌红烧酱油（或者用珠油都得），用来最后上色，如有，腊肉卖相会好嘀，如无可免。
第二步系制作：五花肉切成长35cm厚1.5cm长条，肉头穿细窿，用开水洗去肉面油腻，沥干水分备用。盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌8-10个钟。腌制时隔30分钟左右翻动一下五花肉使其入味，如同时给其按摩按摩，腊肉就溶入左你嘀情感，到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！哈哈..吾到你吾信噶…..
第三步系晾晒：晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油，用绳在肉头细窿穿起五花肉，挂在阳台等光猛通风（重点系要风干）的地方，晒到肉身干硬为止（到后期就要切记吾好用禁猛既太阳晒啦，费事晒到出油影响味道）。晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖！
几年来我晒腊肉都系用汾酒，近30蚊鸡一瓶，真系几重皮，吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢（要香型接近）
另外，记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒（梗系汾酒首选啦，老广都实践左过百年啦）呢4味，千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东，本人有过惨痛教训，你就吾好试啦。但五花腩有时买不到，可用半肥瘦猪肉代，但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密，否则煮熟后肥瘦分开。问题九：广式香肠怎么做好吃 广式香肠炒辣椒的做法如下：
原料：辣椒，广式香肠，大蒜，花椒，盐。
做法：
1. 辣椒切段。
2. 香肠切片，蒜切片。
3. 炒锅加热，放油。放入花椒和蒜片，炒香。
4. 放入香肠，炒出油。
5. 再放入辣椒，加盐，炒至辣椒熟。
6. 可以出锅了。问题十：做广式腊肠用什么肉比较好 我想做的嫩一点好吃 要不要去皮的啊 当然是前腿肉了，皮肯定要去的。配料，糖、酒、香料等等。要嫩最好把肉里的油筋筋全部踢除。