想知道鸡蛋汉堡的面糊怎么调才好

想知道鸡蛋汉堡的面糊怎么调才好

英式面糊 面粉30克，面bai包粉10克，鸡蛋60克。 法式面糊 面粉50克，牛奶50毫升。 酵母面糊 原料：面粉200克，牛奶或水250毫升，酵母10克，盐适量。 制法：用少量水将酵母融化，加入面du粉、牛奶或水，搅拌均匀，至有光泽，使用前应放置zhi1小时以上。 蛋清面糊 原料：面粉200克，牛奶或水250毫升，2个打起的蛋白，盐。 制法：将dao面粉与水或奶混合搅打成糊，使用之前将打好的蛋白混合到糊中，搅专拌均匀。 啤酒椰奶面糊 原料：面粉200克，啤酒250毫升，椰奶25毫升，盐适量。 制法：将上述原料混合，搅打成糊。 泡打粉面糊 原料：面粉200克，牛奶或水属250毫升，泡打粉5克，盐适量。 制法：将上述原料混合，搅打成糊。

调制面糊：将面粉放于盆中，加入适量的水搅拌成糊状，加入食盐，也可加少量味精和五香粉，搅匀备用。      　　2、模具预热：将模具放在蜂窝煤炉上加热，然后向每个汉堡模型内倒入少量的食用植物油。 　　3、制作方法：待油烧热后用勺将面糊舀入一个模型，继续加热1-2分钟，随后在面糊上面打入一个鸡蛋，放入少许肉，几片火腿及葱花，并撒上适量的盐，继续加热至基本煎熟。然后在另一个模型中倒入面糊，将前面已基本煎熟、有鸡蛋的半个汉堡用水果刀和腻子刀从模型中取出来，有鸡蛋的一面朝下放入刚倒入面糊的模型内，继续加热，直至熟透即可，也可再翻过来煎一次，以便熟得更透一些。 　　4、涂抹调料：最后将熟透的汉堡从中割开，就可以涂抹自己喜欢吃的调料了，当然，这个可以随意搭配

高粉+低粉混合，比例大概6:1  

鸡蛋汉堡的制作方法： 所需食材： 面粉（中筋）250克、盐 3克、花椒粉 1克、五花肉 120克、生抽 10克、盐（肉馅用）2克、白胡椒粉 1克、葱花 5克、泡发的黑木耳 5克、植物油 30克、鸡蛋 250克。 另外各种小吃商用开店技术学习可以家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。 方法/步骤 1、调面糊：面粉加盐花椒粉泡打粉，加水，调成浓稠的面糊，静置15分钟备用。用的时候再次搅匀。 2、调肉馅：五花肉馅加入调料葱花木耳碎植物油等，搅匀上劲，备用。 3、烧热模具，在每个圆坑里刷上植物油（多一点），然后打入鸡蛋。 4、用餐刀或其他工具，把蛋黄戳破，熟的快。然后翻面，把鸡蛋整个煎熟。之后用餐刀和小锅铲把一只鸡蛋铲出放一边，往这个空的圆坑里倒入一大勺面糊，再把鸡蛋放回面糊中，按压，使鸡蛋与面糊结合紧密。 5、把调好的肉馅等分七份，平铺在面饼+鸡蛋上。 6、把凝固的面饼+鸡蛋+肉馅，一同铲出来，往圆坑里倒入一大勺面糊，再把面饼鸡蛋肉馅组合倒扣进面糊里，按压，使面糊从四周向上涌溢，包裹汉堡的侧边。这时整个鸡蛋汉堡就组装好啦。 7、接下来，在饼上刷油，翻面，再刷油，再翻面。勤翻面和烙饼一样。 8、直到两面金黄，整个汉堡比较结实有弹性，就是熟了。 9、看一下厚度，还不错哈。外壳有点脆，咬下去层次还挺多。整个鸡蛋汉堡沉甸甸的很有分量，凉了也不会瘪掉，缩小。 注意事项： 鸡蛋要一开始就煎熟，后期不太好熟。肉馅要拌的干一点，煎的时候出水不好收拾。