云片糕是怎样的糕点呢？

云片糕是怎样的糕点呢？

云片糕因其形狭长如带，其色洁白如玉，故称玉带糕或雪云糕。民国沈云《盛 湖竹枝词》咏道：“薄于蝉翼雪云糕，争说饼师手段高。斤运成风丝不起，祖传惟 有许湾刀。”并自注曰：“云片糕一名雪片糕，处处有之，惟切糕之刀皆制于许家湾。 相传湾前之水用以锻炼，刀锋犀利而糕不起丝云。”其制作工艺甚精，有炒米、蒸煮、刀切三节，炒米使之色白，蒸煮使之松脆， 刀切则使之精细美观。正宗的云片糕长八寸，要切八十多刀，既薄又匀，不断不散。