北京月盛斋酱牛肉有什么特色？

北京月盛斋酱牛肉有什么特色？

闻名全国的“月盛斋”创办于清乾隆四十年（公元1775年）， 距今已有两百多年的历史，是京城著名的老字号，是京韵饮食文化的典型代表，最早是在老前门箭楼的西月墙路南，借这道月形墙取 名为月盛斋，有“月月兴盛”之意，后迁至户部街。清嘉庆年间， 创始人马庆瑞对原来制作酱羊肉的调料配方进行了修改，并总结出一套经验，加工技艺具有鲜明的民族特色，是在综合吸收了清官御 膳房酱肉技术和民间传统技艺的基础上形成的，借鉴了传统中医 “药食同源”的养生学理论，烹饪技艺与食疗、食养相结合，形成具有肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。月盛斋的制作 技艺世称“三精”“三绝”，即“选料精良，绝不省事；配方精致， 绝不省钱；制作精细，绝不省工”。在火候的控制与运用上，讲究的是“三味”，即旺火煮去味、文火煨进味和兑“老汤”增味。月 盛斋有代表性的“两烧、两酱”、“烧羊肉、烧牛肉、酱羊肉、酱牛肉”，被人称作“月新食精湛，盛世品一绝”。月盛斋酱牛肉，也叫五番酱牛肉，是北京的名产之一。该产品选用优质牛肉，洗刷干净 进行剔骨，并按部位切分成小块，加盐、酱等酱制而成。