红烧扒蹄怎么做

红烧扒蹄怎么做

一、红烧扒蹄所需的材料为：
猪蹄:1000g
辅料:冰糖30g、干辣椒7个、青花椒适量、八角适量、姜适量、葱适量、蒜适量、
老抽2汤匙、生抽1汤勺、盐适量、醋适量、油适量、红花椒适量
二、具体做法如下

准备好所需食材。

2.将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水（锅里放葱姜去腥）。

3.油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。

4.下葱姜蒜末焙出香味。

5.下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。

6.将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制。

7.将煨制好的蹄膀（不要让皮肉分离，影响卖相）捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。小心翻动，不要粘锅。

8.最后快好时，加1勺生抽，翻动入味。临出锅时再点醋、撒葱花装盘。

三、小贴士
1、最后出锅时点少许醋，一是为了体味；二是为了解腻，不能缺少。
2、老抽分两次放，可以入味增色。最后放生抽可以增加鲜味。
3、收卤时放冰糖，大火不停的小心翻动，注意粘锅。

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主料：猪蹄髈1只
配料：胡萝卜1根、泡发好的冬菇
调味料：葱、姜、桂皮1根、草果1个、砂仁1个、八角1个、香叶1片、酱油、料酒、冰糖、盐
做法步骤：
1.用刀刮净蹄髈上毛和污渍，然后剁成大块
2.同冷水一起入锅，，水烧开2分钟后将水倒去，再洗净蹄髈
3.把蹄髈放入炖锅中，然后将【调味料】中除了盐之外的所有材料全部放入，翻炒均匀后，加足量的清水（水高出蹄髈1寸左右）
4。大火烧开后，中小火炖至蹄髈熟透（以筷子能戳动为准），此时汤汁已下去大半，如果汤汁很少了，就不用继续下一步了。
5.放入【配料】，大火烧开后继续小火焖（其实配料也可以不加，我是泡好的冬菇没地方用才搭配一起的），同时加入适量盐。
6.焖至胡萝卜熟就可以了，出锅前少加些鸡精调味。