腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗

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解决时间 2021-03-27 19:20

提问者网友：佞臣
2021-03-27 10:11

腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗

最佳答案

五星知识达人网友：拜訪者
2021-03-27 10:25

可以吃。
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，可食用。
在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素是个好东西，具有很强的抗氧化和抗衰老作用。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。

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1楼网友：旧脸谱
2021-03-27 11:06

氧化了，就跟蒜炒太久会变绿一样的

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