请问用蛋清上浆和用蛋黄上浆有什么区别

答案:4 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-01-20 23:22

提问者网友：温柔港
2021-01-20 17:21

请问用蛋清上浆和用蛋黄上浆有什么区别

最佳答案

五星知识达人网友：洎扰庸人
2021-01-20 17:27

上浆只有用蛋清的或全蛋的，没有专用蛋黄的，因蛋黄成熟后成颗粒状，起不到上浆保持水分的目的。蛋黄是用来挂糊调糊用的原料，起到酥的作用。
1、蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。
2、蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

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1楼网友：妄饮晩冬酒
2021-01-20 20:06

用水也一样

2楼网友：酒醒三更
2021-01-20 18:47

蛋青上浆炸出是本色，蛋黄上浆炸出是黄色。

参考资料：经验

3楼网友：人類模型
2021-01-20 18:16

上浆只有用蛋青的或全蛋的,没有专用蛋黄的,因蛋黄成熟后成颗粒状,起不到上浆保持水分的目的.蛋黄是用来挂糊调糊用的原料,起到酥的口感.

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