菜籽油炒菜为什么上面票着黑色物

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因为脱胶没有处理好，磷脂含量很高，加热以后磷脂会凝聚，磷脂一般没有问题，但是它的缺点是280℃以后会发苦，影响油的品质。 如何区分好坏菜籽油： 良质菜籽油的色泽：黄色至棕色 外观：清晰透明 气味：固有的气味 滋味: 固有辛辣滋味 含水量: 0.2%以下 杂质及沉淀:无沉淀物或有微量沉淀物, 杂质含量≤0.2%, 加热至280℃油色不变,且无沉淀析出。 次质菜籽油的色泽：棕红→棕褐色 外观：微浑浊，有少量悬浮物 气味：气味平淡,微有异味 滋味: 平淡,稍有异味 含水量:0.2%以上 杂质及沉淀:有沉淀物及悬浮物,其杂质含量>0.2%, 加热至280℃油色变深且有 沉淀析出 劣质菜籽油的色泽：褐色 外观：极浑浊 、 气味：霉味、焦味、干草、哈喇味 滋味: 苦、焦、酸

1，常年吃一种油不好，要换着吃才科学。 2，油放得太多不健康，对血脂心血管不好。