带鱼的几种做法，需要几种材料？还有怎么掌控火候

香煎带鱼

带鱼、盐、黑胡椒、干淀粉。

1、带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕。

2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味。

3、鱼身均匀的拍上干淀粉。

4、中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟。

5、翻面再煎至颜色金黄，捞出

糖醋带鱼

原料：

冰鲜带鱼（中等大小）2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。

（调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）

做法：

1、带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面；（事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题）

2、平底锅内倒油，油6-7成热时放入带鱼（小心溅油），中火煎至带鱼2面金黄；

3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒；

4、盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁（中途可适当翻面，让带鱼充分入味），最后调入鸡精。

清蒸。红烧。 姜，葱，黄酒，盐\酱油。

1，清蒸，先把带鱼切段，放盘，加入少许黄酒，姜 ，葱，盐。蒸15分钟即可。

2，红烧，同样把带鱼切段备用。热锅，加入少许油，油热了就把带鱼倒进去，加入姜，稍微进行翻炒，注意不要太大力，要不会把带鱼炒烂，，这样样子就不好看啦，，炒2分钟就加点黄酒去腥，半分钟左右加入酱油，再加入水，闷5分钟，看酱水超不多了就加入葱 ，关火，放盘。

   我家是这么做的，还不错的哈。