自己买来牛肉煎牛排，好老老硬，请问，怎么样做才能像店里的一样嫩啊?

自己买来牛肉煎牛排，好老老硬，请问，怎么样做才能像店里的一样嫩啊?

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
　　以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，讲另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
　　第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
　　牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
　　至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

火一定要大，锅一定要热，少放油，不要让肉汁出来。

其实外面的牛排很多都有很多滑肉粉的，放多就不好，一点还可以。
还有就是切牛排要垂直牛肉的纹理切，这样牛肉才不会那么韧。

应该是你买的肉部位不对，
你可以百度一下牛排的种类，肉的部位 一般肉是牛的脊椎附近的肉
或者是你煎的太熟。没有控制好火候，就像全熟的牛排，一般也不会喜欢吃。

自己在家煎牛排，肉质太老，是因为做的时候有几个误区
1）先用盐或者生抽长时间腌制，导致肉里面的水分流失
2）用松肉锤或刀背拍打了，把肉汁拍少了。
3）用中小火煎制，火力不够，煎的时间长导致肉汁挥发。
然后要注意以下几点：
1）你可以腌制的时候外面抹点油，这样可以锁住肉的水分。然后放红酒和黑胡椒腌制一会
2）条件允许的话，用黄油和色拉油煎肉，这样出来的味道更浓郁
3）煎锅温度一定要高，到锅子冒烟的时候放入色拉油和黄油，保持大火煎。这样牛排表面迅速煎好，能锁住里面的水分。
我在家都是这样做的，哪怕煎到八，九分熟，里面的肉还很嫩，试试看，希望对你有用哈