Beta-胡萝卜素与叶黄素优缺点比较

Beta-胡萝卜素与叶黄素优缺点比较

叶黄素具有独特的保健功能和良好的着色性能，可在食品行业广泛应用，在焙烤食品、饮料、冷冻食品、果冻及果酱类食品中着色，色彩鲜艳且持久。2006年底已进入GB2760食品添加剂目录，可作为着色剂及营养强化剂。
摄入足够量的叶黄素能保护视黄斑，有效地预防视力下降。叶黄素作为抗氧化剂，能清除自由基和游离基，限制由于新陈代谢和关心所致的组织损伤，提高肌体的免疫力，预防衰老。
叶黄素作为着色剂根据不同产品建议添加量为(叶黄素晶体mg/kg)50mg/kg-150mg/kg。
叶黄素与β-胡萝卜素的性能对比：
1. 两者都为胡萝卜素类物质，呈色都为金黄色，即色调一致；
2. β-胡萝卜素在油质产品里只能少量溶解，在100℃的植物油里只能溶解0.25%，大部分为分散性悬浮状态；叶黄素在油质产品里的溶解度比β-胡萝卜素大8倍，在100℃的植物油里能溶解2%，溶解性更好；
3. 在水分散性产品方面两者的呈色也基本一致，为乳黄到金黄色，β-胡萝卜素目前只有乳浊性水分散产品，叶黄素在浓度不要求很高的情况下可以有透明澄清产品；
4. 两者作为营养强化剂，β-胡萝卜素只是作为维生素A源，在体内转化为维生素A被人体吸收，叶黄素除作为营养强化剂外，还有保健作用，其保护视网膜、清除自由基和游离基的作用更被人们关注。
5. 稳定性方面，两者耐热性均很好，在不同PH下呈色均稳定，在抗光性方面，β-胡萝卜素就不如叶黄素，叶黄素具有更好的光稳定性。
6. 价格方面，由于β-胡萝卜素自然资源含量低，生产工艺复杂，生产成本较高；叶黄素由于自然资源丰富，含量高，生产工艺相对较简单，生产成本也就较低，故， 叶黄素相对于β-胡萝卜素，存在价格优势，用叶黄素作为着色剂可适当降低生产成本，提高产品在市场的竞争力。

众多的研究结果证明，叶黄素是一种天然抗氧化剂，对眼保健起着重要的作用。最新的研究也提出叶黄素可能促进皮肤健康。这种新型的营养强化剂允许应用到13种产品中，包括瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、能量饮料、运动饮料压力饮料等。 胡萝卜素 ： 胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。 作用与功能： 1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙； 2、构成视觉细胞内的感光物质； 3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及 牙齿健康成长； 4、维护生殖功能； 5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A 分子。 胡萝卜素的正常需要量： 1、就一般成年男性而言，1000国际单位即可防止不足。 2、10~15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。 3、16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。 4、成年人每日只需食用约85个柠檬或1/2根胡萝卜或1片芒果或1根芦笋即可满足需要； 5、孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量不建议增加。 6、哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位；后6个月额外增加2000国际单位。 摄取的注意事项： 1、如每天摄取400 国际单位以上的维生素E时，最少也要摄取1000 IU的胡萝卜素； 2、正在服用口服避孕药时，必须要减少胡萝卜素的用量。 3、一星期之中，三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、番薯、香瓜时，没有必要再补充胡萝卜素； 4、胡萝卜素与矿物质油切勿一起服用； 5、胡萝卜素与维生素B，维生素D、E、钙、磷和锌配合食用时，能充分发挥其功效（必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出）； 6、胡萝卜素也能防止维生素C受到氧化； 7、水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A多寡的绝对指标。 需要补充β-胡萝卜素的人群： 1、长期操作电脑的人士 2、呼吸系统受感染者 3、视力功能下降的人士 4、皮肤干燥、粗糙者。 胡萝卜素发现与分类 ； 1929年，Moore通过实验发现，缺乏维生素A 的大鼠补饲β-胡萝卜素后能显著提高体内维生素A 水平，从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，所以又称其为维生素A 原。 胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链，根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α，β，γ，δ，ε，西红柿红素等许多异构体。β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最多。在众多异构体中最具有维生素A生物活性。在绿叶中与叶绿素共同存在，胡萝卜的根里也有很多，在氯仿中的最大吸收量为497~466毫微米。 β-胡萝卜素不溶于水和醇，溶于苯，氯仿，二硫化碳等。 α-胡萝卜素在绿叶和胡萝卜的根里与β-胡萝卜素共同存在，含量一般较少。其苯溶液的旋光度α]18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收量为485-454毫微米。γ-胡萝卜素在生物体内的分布则有限。在氯仿中的最大吸收量为508.5,475,446毫微米。

叶黄素具有独特的保健功能和良好的着色性能，可在食品行业广泛应用，在焙烤食品、饮料、冷冻食品、果冻及果酱类食品中着色，色彩鲜艳且持久。2006年底已进入GB2760食品添加剂目录，可作为着色剂及营养强化剂。 　　摄入足够量的叶黄素能保护视黄斑，有效地预防视力下降。叶黄素作为抗氧化剂，能清除自由基和游离基，限制由于新陈代谢和关心所致的组织损伤，提高肌体的免疫力，预防衰老。 　　叶黄素作为着色剂根据不同产品建议添加量为(叶黄素晶体)。叶黄素与β-胡萝卜素的性能对比： 　　1. 两者都为胡萝卜素类物质，呈色都为金黄色，即色调一致； 　　2. β-胡萝卜素在油质产品里只能少量溶解，在100℃的植物油里只能溶解0.25%，大部分为分散性悬浮状态；叶黄素在油质产品里的溶解度比β-胡萝卜素大8倍，在100℃的植物油里能溶解2%，溶解性更好； 　　3. 在水分散性产品方面两者的呈色也基本一致，为乳黄到金黄色，β-胡萝卜素目前只有乳浊性水分散产品，叶黄素在浓度不要求很高的情况下可以有透明澄清产品； 　　4. 两者作为营养强化剂，β-胡萝卜素只是作为维生素A源，在体内转化为维生素A被人体吸收，叶黄素除作为营养强化剂外，还有保健作用，其保护视网膜、清除自由基和游离基的作用更被人们关注。 　　5. 稳定性方面，两者耐热性均很好，在不同PH下呈色均稳定，在抗光性方面，β-胡萝卜素就不如叶黄素，叶黄素具有更好的光稳定性。 　　6. 价格方面，由于β-胡萝卜素自然资源含量低，生产工艺复杂，生产成本较高；叶黄素由于自然资源丰富，含量高，生产工艺相对较简单，生产成本也就较低，故，叶黄素相对于β-胡萝卜素，存在价格优势，用叶黄素作为着色剂可适当降低生产成本，提高产品在市场的竞争力。