煮汤最好用什么淀粉

煮汤最好用什么淀粉

煮汤不用放淀粉。

红薯粉

芡汁的主要原料就是淀粉、水和调味料。淀粉的种类较多，各自的性质也有较大差异。 淀粉在烹调中通常叫做生粉。 绿豆粉：颜色洁白，勾芡后微显青绿色，有光泽，黏性足，并有一定的吸水性。以此芡汁作原料，可使菜肴汤汁均匀，是极好的芡汁原料。 土豆粉：在烹调中最常用到，其吸水性、粘性和色泽与绿豆粉相似，而质地和光泽比绿豆粉还要好，也是一种很好的芡汁原料。 玉米（淀）粉：颜色淡黄，有光泽，粘性足，吸水性也很强。 番薯粉（地瓜粉）：色泽暗红透黑，粘性足，但无光泽，质量较差。 此外还有菱角淀粉、藕粉等，但应用较少。