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小麦类的食物有哪些

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解决时间 2021-12-27 23:41
小麦类的食物有哪些
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在食用谷物类食品时,我们建议多吃粗粮(玉米、高粱、荞麦、绿豆、薯类等),这不仅能获得各种营养成分,还有防病保健的作用。因为粗粮里面含有大量的食物纤维,粗纤维的好处是在肠道内缓慢膨胀,吃一点就会觉得饱饱的了,同时纤维还能促进肠胃蠕动。合成的膳食纤维(比如低聚糖)会很快发酵,所以我们推荐食用天然的高纤维食物(粗粮),像麸皮面包之类。
碳水化合物是谷类的主体营养。谷类食物主要是淀粉,还有纤维素、半纤维素。谷类食物中碳水化合物含量最高,一般占70%以上。
丰富的蛋白质含量。谷物一般蛋白质含量为10%~12%。燕麦含量最高,约为15.6%,青稞(一种稞大麦)约为13.4%,荞麦约为11%,小麦约为10%,玉米约为8%。但是谷物中氨基酸组成不佳,不属于优质蛋白。
脂肪含量较低。谷类中一般脂肪含量仅1%~2%,玉米为4.3%。多为不饱和脂肪酸,其油脂属于优质食用油。
含有大量的食物纤维
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食物性中药谷物类
粳米:
「异名」 大米、硬米、嘉蔬。
「来源」 为禾本科植物稻(粳稻)的种仁。
「化学成分」 含淀粉75%、蛋白质8%左右、脂肪0.5-1%及少量维生素B等。
「性味归经」 甘,平。入脾、胃经。
「功效主治」 补中益气,健脾和胃,除烦渴,止泻痢。
「用法」 蒸食,煮粥,或配制药膳、药粥等。内寒者少食。
「附」 籼米、糯米:籼米、糯米与粳米来源于同种植物。籼米粒较细长,粘性较小,胀性大;糯米粒有同籼米者,也有同粳米形较圆短者,唯含糊精量大,粘性最强,胀性小。籼米、糯米与粳米功效主治基本相同,但性温,多食生热,易致大便干燥。
粟米:
「异名」 谷子、粟谷、小米、粱米、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黄粟、稞子、籼粟。
「来源」 为禾本科植物粟和种仁。
「化学成分」 含淀粉63.27%、脂肪1.41%、还原糖2.03%、总氮2.48%、蛋白氮2.41%。蛋白质为谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等,含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。并且含固体和液体脂肪酸等。米粒的外层薄膜上含有较多的B族维生素和矿物质(钙、磷、铁)。
「性味归经」 甘、咸,凉。陈粟米苦,寒。入肾、脾、胃经。
「功效主治」 和中,益肾,除热,解毒。主治脾胃虚热,反胃呕吐,消渴,泄泻。陈粟米能止痢,解烦渴。小米适于治疗脾、胃、肾湿热导致的小便淋涩不尽。
「用法」 煎汤或煮粥。素体虚寒、小便清长者少食。淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米。
小麦:
「异名」 白麦。
「来源」 为禾本科植物小麦的种子或其面粉。
「化学成分」 含淀粉53-70%、蛋白质约11%、糖类2-7%、湖精2-10%、脂肪约1/6%、粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶及微量维生素B等。
「性味归经」 甘、凉。入心、脾、肾经。
「功效主治」 养心,益肾,除热,止渴。主治脏躁,烦热,消渴,泄痢,痈肿,外伤出血及烫伤等。
「用法」 煎汤,煮粥,或制成面食常服;也可炮制研末外敷,治痈肿、外伤及烫伤。病湿热者忌食面条。
「附」 浮小麦:功能敛汗,用于虚汗过多。
荞麦:
「异名」 乌麦、花荞、甜荞、荞子。
「来源」 为蓼科植物荞麦的种子。
「化学成分」 瘦果中含水杨胺、4-羟基苯甲胺、N-水杨叉替水杨胺。
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