茄子要怎么做才好吃??

求简单的方法。

红烧茄子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
红烧茄子的制作材料：主料：1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角（大料）两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。

教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

铲匀后起锅装盘即成。

 

 

用油煎一下或蒸熟 蘸蒜泥 超香 蒜泥 加 酱油 味精 盐 香油 有芝麻酱加一点会更香~~~

铁板茄子，烧茄子

炸茄盒 烧茄子

烧茄子

一、酱烧茄子

主料： 茄子(紫皮、长) 500克

调料： 植物油 75克 甜面酱 25克 白砂糖 10克 酱油 10克盐 1克 味精 1克 淀粉(玉米) 10克 大葱 20克姜 15克 大蒜（白皮） 15克

口感 咸鲜回甜、酱香浓郁。

制作方法

1. 将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀；

2. 葱、姜、蒜切片待用；

3. 将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；

4. 将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒；

5. 待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开；

6. 移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

二、酿茄子

主料： 茄子 400克

配料： 羊肉(瘦) 150克

调料： 料酒 10克 酱油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 淀粉(玉米) 25克 大葱 15克姜 10克 大蒜（白皮） 20克

制作方法

1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；

2. 瘦羊肉剁茸；

3. 葱、姜、蒜分别洗净切米；

4. 炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；

5. 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；

6. 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；

7. 将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；

8. 再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；

9. 将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；

10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。

三、油淋茄子

主料： 茄子(紫皮、长) 400克

配料： 猪肉(肥瘦) 50克

调料： 花生油 65克 大葱 5克 大蒜（白皮） 5克姜 3克盐 7克 白砂糖 10克醋 5克

制作方法

1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；

2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；

3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅；

4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋；

5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。

四、虎皮茄子

主料： 茄子(紫皮、长) 600克

配料： 火腿 30克 青椒 15克 柿子椒 15克

调料： 豆瓣 20克姜 10克 大蒜（白皮） 5克 大葱 10克 酱油 10克 白砂糖 3克 淀粉(玉米) 15克 香油 2克 猪油（炼制） 80克 味精 1克

制作方法

1. 长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸；

2. 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；

3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒；

4. 青红椒分别洗净切圆圈；

5. 大葱洗净切花；

6. 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；

7. 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；

8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。

五、鱼香茄子煲

主料： 茄子 500克

配料： 鸡肉 100克 西芹 50克 青椒 20克 柿子椒 20克 草鱼 10克

调料： 黄酒 15克 大蒜（白皮） 10克 大葱 15克 酱油 10克 香油 2克 植物油 50克 虾酱 10克

制作方法

    1. 选长身茄瓜削去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米；

　　2. 烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起沥去油分；

    3. 西芹、青、红椒分别洗净切颗粒；

　　4. 趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀；

　　5. 加入绍酒、上汤及茄瓜条和绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油和炸香咸鱼茸，略焖片刻；

　　6. 调入少许生粉，加入包尾油，转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

六、茄子蒸鱼片

主料： 茄子(紫皮、长) 500克

配料： 草鱼 300克

调料：盐 8克 鸡精 2克 味精 1克 胡椒 2克 色拉油 100克 淀粉(玉米) 10克

制作方法

1. 将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片；

2. 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用；

3. 茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底；

4. 将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。

制作提示

1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老；

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克