江苏小吃烧麦怎么做的
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-11-28 08:12
- 提问者网友:凉末
- 2021-11-27 19:50
江苏小吃烧麦怎么做的
最佳答案
- 五星知识达人网友:摆渡翁
- 2021-11-27 21:20
三鲜烧麦:
烧麦,在清朝称为“稍麦”。乾隆年间诗人杨米人的《都门竹枝词》中就有“稍麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤团”的诗句。由于烧麦形如麦梢上绽开的白花,有人又把它称作“梢麦”,
而在南方,又有“烧卖“、”寿迈”之名。具有240多年历史的“都一处”,以专营烧麦著称,
除有久负盛名的以猪肉、海参、虾仁作馅的三鲜烧麦外,还随着季节的变化,制售“蟹肉烧麦”和以猪肉为主分别配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成的烧麦,滋味美妙,
各具特色。
制作方法:
原料:(制60个)
去皮猪肉一斤,面粉一斤5两。
调料:姜一钱三分,水发海参三两,精盐一钱三分,对虾(或鸡蛋)二两,
绍酒二钱五分,味精二分,酱油一两二钱,芝麻油一两二钱,黄酱六钱。
制法:
1、将猪肉洗净,绞成肉末。水发海参洗净,切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线,
洗净后,切成一分见方的丁。(如果用鸡蛋,应先用油炒热,再剁成小丁)。
把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中,加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精
和凉水(夏季放二两五钱,冬季放四两)拌匀,再加入芝麻油(一两一钱)搅拌成馅。
2、将面粉(一斤二两)放在盆中,加入开水四两八钱和成面团。揉好后,搓成圆条,
再揪成60个小面剂,并在面剂上稍刷一层芝麻油(共需一钱),以防外皮皱列。
3、将面粉(三两)上笼蒸熟,晾凉后过罗,铺撒在案板上,将面剂放在上面,用干面槌
(俗称“走槌”)擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上,在皮中间
放上3钱多的馅,轻轻合拢皮的边缘,把馅包起来。收口不要太紧,可露一点馅,与皮边
粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里,用旺火蒸五、六分钟即熟。
特点:色白,皮薄,滋味鲜美醇香。
烧麦,在清朝称为“稍麦”。乾隆年间诗人杨米人的《都门竹枝词》中就有“稍麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤团”的诗句。由于烧麦形如麦梢上绽开的白花,有人又把它称作“梢麦”,
而在南方,又有“烧卖“、”寿迈”之名。具有240多年历史的“都一处”,以专营烧麦著称,
除有久负盛名的以猪肉、海参、虾仁作馅的三鲜烧麦外,还随着季节的变化,制售“蟹肉烧麦”和以猪肉为主分别配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成的烧麦,滋味美妙,
各具特色。
制作方法:
原料:(制60个)
去皮猪肉一斤,面粉一斤5两。
调料:姜一钱三分,水发海参三两,精盐一钱三分,对虾(或鸡蛋)二两,
绍酒二钱五分,味精二分,酱油一两二钱,芝麻油一两二钱,黄酱六钱。
制法:
1、将猪肉洗净,绞成肉末。水发海参洗净,切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线,
洗净后,切成一分见方的丁。(如果用鸡蛋,应先用油炒热,再剁成小丁)。
把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中,加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精
和凉水(夏季放二两五钱,冬季放四两)拌匀,再加入芝麻油(一两一钱)搅拌成馅。
2、将面粉(一斤二两)放在盆中,加入开水四两八钱和成面团。揉好后,搓成圆条,
再揪成60个小面剂,并在面剂上稍刷一层芝麻油(共需一钱),以防外皮皱列。
3、将面粉(三两)上笼蒸熟,晾凉后过罗,铺撒在案板上,将面剂放在上面,用干面槌
(俗称“走槌”)擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上,在皮中间
放上3钱多的馅,轻轻合拢皮的边缘,把馅包起来。收口不要太紧,可露一点馅,与皮边
粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里,用旺火蒸五、六分钟即熟。
特点:色白,皮薄,滋味鲜美醇香。
我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯