芒鱼或芒鱼腩怎么做？求步骤！

香葱芒鱼

做法:
1.芒鱼,香葱(忘放一起拍了)
2.洗净斩块,加入盐,姜片,酒,腌一下,香葱切段
3.锅烧热先用姜擦一遍后放入油,放入芒鱼
4.煎至两面微黄
5.放少许水,酒,糖,生抽,焖一下
6.放入葱段炒匀出锅装盘。

最好是清炖，这样营养流失少 1. 把鱼收拾干净后切段； 3. 把鱼段放入油锅中两面稍煎一下，铲出来； 4. 锅中留底油，先放花椒、大料、干辣椒爆香; 5. 然后下葱、姜、蒜片、萝卜干翻炒片刻； 6. 放入酱油、白糖、料酒、盐、醋及少量清水，烧开后码入鱼； 7. 焖到汤汁快干时，放味精拌匀就好了。

辣姜芒鱼腩 1 芒鱼腩一斤，辣姜（其他姜也可以），白兰地，胡椒粉，油，盐，糖，蚝油，李锦记蒸鱼豉油，老抽，大葱 2 把芒鱼腩洗干净用糖，盐，胡椒粉，白兰地腌好。姜洗干净，用刀背锤烂。拿一片姜把炒锅擦遍，这样可以防止煎鱼腩的时候粘锅，大葱切段 3 锅烧热，转小火，锅里放少许油，先把鱼腩有白皮的一面朝锅里摆好（一定要把皮那一面先贴在锅里煎，要不然先煎另外一面鱼腩会卷起来，并流出很多油，口感没有那么好了）煎两分钟再翻面，鱼腩变卷马上盛起放在碗里 4 把拍好的姜放进锅里炒香，再放芒鱼腩进去炒均匀，放进大葱段，再倒进豉油，蚝油和老抽炒匀即可

主料：芒鱼腩一斤半 　　配料：豆瓣酱、香葱头、蒜、洋葱、红辣椒、青辣椒、香菜、糖、盐、料酒、酱油、酱香型白酒 　　器皿：小砂煲一个 　　腌制鱼腩： 　　把芒鱼腩切成块，放入3-4调羹豆瓣酱和盐、糖、料酒、酱油，把芒鱼腩块腌制10分钟。 　　爆香煲底： 　　把香葱头、蒜、洋葱、红辣椒、青辣椒用油大火爆香，然后盛入砂煲内做垫鱼的煲底。 　　小火煲鱼： 　　把鱼块小心地叠入砂锅内，放入三棵香菜，盖上煲盖，用小火煲。在煲的过程中，要不断地转动砂煲，让鱼块受热均匀。在闻到香味的时候，沿着砂煲盖的边缘滴入少量酱香型的白酒，然后关火，略焖盖一会，就可以开锅了。

第1. 把鱼清洗干净后切段或片 第2. 把鱼段放入油锅(油温不要超过30度)中两面稍煎(大概鱼肉成金黄色)一下取出 第3. 锅中留原油，先放花椒、大料、干辣椒爆香 第4. 然后下葱、姜、蒜片、萝卜干翻炒至鱼肉出香味 第5. 放入白酱油、白糖、料酒、盐、醋及少量清水，烧开后开始码味 第6. 焖到汤汁快干时，放味精(一定要选好太太味精)拌匀就好了 第7.千万记住只放白酱油,这样色彩要好看得多.放黑的就不好看了 第8,此方法用于清炖类.只要原因就是营养流失少.而其它方法营养流失比较大,芒鱼主要就是营养.