急！！我要做鱼汤，会的进进进！！！

我的鱼是原来煎过的，然后冻起来了。现在马上要做鱼汤。。。

请问：1.怎么快速解冻？

2.怎么做鱼汤？是不是要先煎鱼？怎么煎才能不碎？

把水烧开直接放鱼下去，然后放姜葱。

最好还是自然解冻

给你推荐一道：奶汤鲫鱼

原料：鲫鱼、白萝卜

辅料：基本味（盐糖味料酒）、香油、小料

操作流程：1.鲫鱼处理干净，白萝卜切丝

2.亮锅 锅中少许油下鱼小火煎至两面浅黄下小料烹料酒小火焅一会儿加鲜汤

3.煮至汤为奶白下白萝卜丝调味至成熟点香油出锅即可

特点：口味咸鲜、色泽奶白

鱼汤 第一步：将洗净的鱼身切几道小口，不能太深，切开皮就行了，然后在肚里及切开的缝里放几片姜，然后用油来煎。不能总是翻动你煎的鱼，一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。同样，煎好另一面； 第二步：将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出扔掉，再放几片新鲜的姜片，盖住盖子先用大火，水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不可太长，只要见到整个鱼汤变成香浓的白色，再加适当葱、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加几块豆腐，稍煮再加盐，不加任何味精等，这样就好了。 记住，盐不能早放，不然鱼肉会不鲜嫩。

1、微波炉解冻；2、烧热锅，用姜块擦一下锅底，然后倒油，用少量油两面煎一下鱼，；3、放点儿料酒；4、倒入适量的开水（比你能喝的量再稍微多点儿，开锅后会蒸发些水分的）；5、大火煮开，改中火；6、等汤变白色，放少许香葱。 （建议：做鱼汤的鱼应该是活的，冰箱里效果会差些，如果你从冰箱里拿出来的鱼，原先是由死鱼煎的，不是活杀的，那就不能做鱼汤了，做了也不好吃。）

洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。 　　煎鱼防粘锅。 　　可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。 　　烧鱼防肉碎。 　　红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。 　　去鱼腥妙计。 　　有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。 　　蒸鱼用开水。 　　蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

直接把鱼和调料放锅内，加水烧开。

注意一定要大火，水要一次加足，中途不要加水，大火是为了出奶白汤，出锅前放味精、芝麻油、香菜。