蒸馒头冷水上锅还是热水

蒸馒头冷水上锅还是热水

馒头热水上锅蒸，做法如下：


用料：中筋面粉 500克，温水 250ML，酵母 7克
步骤：
酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀。
把酵母粉倒入面粉中。
用筷子搅匀。
将剩余的温水倒入面粉中。
用筷子搅成棉絮状。
用手揉面，揉至面团表现光滑。
面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等。
发好的面团内部是均匀的蜂窝状。
案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉。
揉至面团的切面光洁无气孔。
将面团整形成长柱形。
将面棒切成等量的剂。
用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。
馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。
大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子。

开水

必须用冷水蒸.
热水蒸的话通常会成为死面,蒸汽(特别是蒸馏水)会把面团直接烫熟,酵母会被烫死.
出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿.
途中尽量别打开盖子,冷气跑进去后,蒸馏水再流到馒头上,也一样成为死面.
所以别用热水.
我碰过那么多人做馒头包子,都没见过热水下锅是可以蒸出好样儿的.如果有,那就是我孤陋寡闻了.